黄山毛峰——名山出名茶

黄山毛峰——名山出名茶

黄山毛峰，作为中国十大名茶之一，不仅承载着千年的茶文化历史，更以其独特的品质和精湛的制作工艺闻名于世。从宋代的萌芽到清代的鼎盛，再到现代的传承创新，黄山毛峰以其“香高、味醇、汤清、色润”的四绝之美，成为了中国茶文化的一颗璀璨明珠。

一、悠久名茶历史

黄山毛峰，产自安徽黄山的瑰宝之茶，亦被称为徽茶。其名称由来，源于茶叶白毫满披，芽尖似峰。在历史的长河中，黄山产茶的记载可追溯至宋代嘉祐年间，彼时黄山之茶已悄然萌芽。到了明代，人们采摘的茶有了 “黄山云雾茶” 的美誉。据《黄山志》所述，莲花庵旁石隙中所养之茶，清香冷韵，袭人断腭，此即被认为是黄山毛峰的前身。

清朝时期，《安徽茶经》中记载，黄山毛峰据说起源于光绪年间，距今已有七八十年历史。当时黄山一带主要生产外销绿茶，而谢裕大茶庄则附带收购少量毛峰，远销东关，因其品质卓越而深受消费者喜爱。由此可见，黄山毛峰由清朝光绪年间谢裕大茶庄创制。

二、卓越品质特征

特级黄山毛峰独具特色，条索细扁，状如 “雀舌”，且带有金黄色鱼叶，这是区别于其他毛峰的重要特征之一。芽头肥壮、匀齐，毫毛丰富。香气清鲜高长，令人陶醉。滋味鲜浓醇厚，回味甘甜。汤色清澈明亮，如璀璨明珠。叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵，宛如一幅美丽的画卷。黄山毛峰的品质可用香高、味醇、汤清、色润八个字来概括。

三、丰富品种等级

黄山毛峰依产地不同主要分为两种品种，即黄山大叶种和祁门槠叶种。黄山大叶种品质非凡，适合制作黄山毛峰，成品锋苗粗壮，白毫尽显，色泽翠绿，清香持久，滋味浓醇。祁门槠叶种发芽齐整，芽头密集，适应性和抗低温性强，干茶产量大。黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级四个级别。其中特级为名优茶类，以一芽一叶初展为原料，生长于自然环境优越之地，土壤肥沃、气候适宜、雨量充沛，更有高山深谷、陡峭岩壁、长流溪水，泉清湿度大，茶树终日处于烟雾笼罩之中，造就了特级毛峰叶肥汁多、经久耐泡的独特风味。

四、精细制作过程

黄山毛峰的制作历经杀青、揉捻、烘焙三道程序。杀青时，要求翻炒快速，手势轻柔，撒得开、扬得高、捞得净。茶叶杀青程度要偏老，使芽叶表面失去光泽，质地柔软，清气消失，茶香显露。杀青后进行揉捻，用手轻抓几下，起到轻揉和理条的作用。揉捻时力度要轻，速度要慢，一边揉一边抖，确保茶芽显露，芽叶完整，银毫披身，色泽绿润。烘焙分为初烘和足烘。烘焙后的茶叶水分消失，剔除杂质后再烘一次，使茶香散发，然后趁热装入铁桶密封保存。

五、正确选购技巧

选购黄山毛峰，可从色、形、味、汤、香、叶六个方面入手。其色泽如象牙，翠绿中略泛微黄。外形形似雀舌，银毫显露，条形扁平，微微卷曲，绿中泛黄且带有金黄色鱼叶。味道醇厚，鲜爽润口，回味甘甜，带有白兰花的清香味。汤色明亮，呈杏黄色，汤鲜味浓。香气清鲜高长，带有淡淡的花果甜香。叶底肥厚，芽头壮实，黄绿有活力，均亮嫩黄。

六、科学储存方法

对于黄山毛峰，可以选择低温储存法、塑料袋或铝箔袋储存法以及金属罐装储存法。无论选择哪种储存方法，都要求茶叶储存环境干燥、阴凉、空气流通、无光照。

七、优雅冲泡方法

首先进行温杯，用 75℃～85℃的热水温冲淋茶杯及杯盖，沿杯身转两圈倒掉，使茶杯均匀受热，既能清洁茶叶又能提高茶杯温度。接着投茶，在杯中加入四分之一的水，采用中投法，用茶匙投入 3～5 克茶叶，1 分钟后，轻摇杯身，使茶汤均匀挂杯壁，加速茶与水的充分融合。然后进行冲泡，采用高冲法，借助手腕力量将茶壶高高举起冲泡杯中的茶叶，使茶叶在水杯中上下翻滚，确保杯中茶汤浓度上下均匀。一般可蓄水 2～3 次。最后品茶，待茶叶与水充分浸泡后，可观茶形、品茶香。黄山毛峰茶素有 “香高、味醇、汤清、色润” 四绝之称，色泽嫩绿油润，汤色清澈明亮如杏黄色，味醇厚回甘，香气清鲜，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。海奢堂口粮茶同样以其独特魅力，为茶友们带来别样的品茶体验。