鹤峰县市场监管局教你保障豆腐安全

创作时间:

2025-01-21 21:39:47

作者:

@小白创作中心

鹤峰县市场监管局教你保障豆腐安全

鹤峰县市场监管局近期开展的豆制品生产企业专项整治行动，通过源头治理、终端规范、质量保障和闭环管理等措施，确保豆制品产品质量安全。这一行动不仅体现了监管部门对食品安全的高度重视，也反映了当前豆制品生产安全面临的诸多挑战。

豆腐生产安全现状与隐患

豆腐作为中国传统食品，其生产安全问题一直备受关注。根据市场监管总局的抽检结果显示，豆制品监督抽检不合格率为0.54%，主要问题包括食品添加剂超范围超限量使用，如山梨酸及其钾盐不符合食品安全国家标准规定。此外，豆制品加工过程中还可能存在微生物污染、氨基酸态氮含量过低、违规使用非食品添加剂等问题。

以建昌县为例，目前该县获证豆腐企业2家、豆制品小作坊9家。但市面上售卖的豆制品远不止出自获证豆制品制作单位，造成豆制品质量良莠不齐。具体问题包括：

生产工艺和制作流程不规范：部分小作坊仍采用传统手工制作方式，缺乏标准化生产流程，导致产品质量不稳定。
生产环境卫生条件差：一些小作坊生产环境简陋，卫生条件不达标，容易造成产品污染。
原料和食品添加剂管理混乱：部分企业存在原料来源不明、食品添加剂使用不规范等问题，存在安全隐患。
从业人员素质参差不齐：部分从业人员缺乏必要的食品安全知识和操作技能，存在违规操作风险。

地方监管经验借鉴

面对豆制品生产安全的诸多挑战，各地市场监管部门积极探索有效监管模式，积累了不少成功经验。

长安区：专项检查与培训指导相结合

长安区市场监管局组织开展为期一个月的豆制品小作坊食品安全专项检查。此次行动共出动人员47人次，检查小作坊29家，重点对原材料采购、生产加工制作过程控制、从业人员管理、生产设施设备、卫生环境等进行检查和现场指导，严厉打击使用超范围、超限量使用食品添加剂等违法行为。

同时，监管部门还加强对豆制品小作坊的培训和指导，提高经营者法律意识、诚信意识以及食品安全意识。通过全面摸排建立动态监管台账，确保监管工作有的放矢。

汉滨区茨沟镇：打造食品安全示范街区

汉滨区茨沟市场监管所则采取了更为系统和创新的监管模式。该所依托“豆腐小镇”建设，全面规范和提升豆腐宴食品安全水平。具体措施包括：

环境整治与品牌建设：对豆腐宴一条街三家经营户外部环境进行清理，整治食品包装箱、柴垛等乱堆乱放，加强餐厨垃圾管理，要求餐厨垃圾干湿分离，严禁随意倾倒及回流餐桌，并按照食品安全管理要求，依托属地政府力量，将各餐饮户露天餐桌进行改造，搭建休闲亭，改造成休闲区，目前已修建完成50米豆腐宴休闲区。对豆腐宴餐饮经营户实现统一牌匾设计与悬挂，在融入豆腐宴文化元素同时，要求门头牌匾与营业执照登记相关内容保持一致，并对经营场所内生活杂物、无关用品设施等全面清理，营造一个干净整洁的内外环境，提升豆腐宴街区整体品质。
智慧监管赋能：在茨沟豆腐宴食品安全示范街区打造中融入智慧监管应用，动员豆腐宴经营户后厨加装摄像头，并在大厅安装显示屏，动态展示茨沟豆腐宴特色菜品制作过程及食品安全落实情况，打通基层智慧高效监管壁垒，让“舌尖上的茨沟”与“舌尖上的安全”相互映衬，相辅相成。
制度建设与人员培训：要求各经营户规范制度，定期开展员工培训，做好员工健康管理，做好餐具消毒，记录规范完整。形成文明经营氛围，各经营户积极提倡节约粮食、文明用餐、健康用餐、野生动植物保护，张贴文明宣传标语18条，引导广大消费者养成健康文明用餐、拒绝浪费的消费习惯。通过食品安全示范街区的创建，树立起茨沟豆腐宴餐饮品牌，实现引领作用，真正起到规范一批、提升一批、淘汰一批的效果，迅速掀起食品安全人人重视，创建工作人人参与的新浪潮。