炸蘑菇最佳做法：面粉淀粉1:2，复炸是关键

炸蘑菇最佳做法：面粉淀粉1:2，复炸是关键

炸蘑菇是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美食，制作方法多样。以下是详细的做法和一些实用技巧：

• 主料：平菇或其他蘑菇（如杏鲍菇、金针菇等）300-500克
• 辅料：
  • 面粉和淀粉（比例为1:2或1:1）各一大勺
  • 鸡蛋1-2个
  • 盐、胡椒粉、五香粉等调味品适量

1. 准备蘑菇：将蘑菇洗净撕成小朵，沥干水分后用盐腌制10分钟以去除多余水分并入味。

2. 调面糊：在碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋及适量调味品，搅拌均匀至酸奶状稠度，再加少许油增加酥脆感。

3. 裹面糊：将蘑菇均匀裹上面糊，确保每块都充分沾满。

4. 炸制：

   • 油温五成热时下锅炸至定型，捞出控油。
   • 提高油温至七八成热复炸至金黄酥脆。

5. 调味：撒上孜然粉、辣椒粉或椒盐即可享用。

• 蘑菇不要焯水，以免影响口感；裹面糊前要挤干水分。
• 使用面粉和淀粉混合可使外壳更酥脆。
• 复炸是关键，能逼出多余油脂，让蘑菇更加酥脆。
• 可以尝试在面糊中加入半瓶啤酒，增加酥脆度。

按照以上方法，你就能轻松在家做出美味的炸蘑菇了！