玉米淀粉、糯米粉、澄粉、粘米粉、木薯淀粉的用途

玉米淀粉、糯米粉、澄粉、粘米粉、木薯淀粉的用途

玉米淀粉、糯米粉、澄粉、粘米粉和木薯淀粉是常见的几种淀粉，它们在食品制作中有着不同的用途和特点。

玉米淀粉，也称玉蜀黍淀粉，主要用作勾芡和稠化材料。它具有一定的胶冻能力，当加水调开后加热至65度时，即可产生胶凝作用。在烹饪中，玉米淀粉常用于派馅和布丁馅的制作。此外，在蛋糕配方中加入玉米淀粉，还可以适当降低面粉的筋度。

糯米粉是将泡过的糯米加水磨成米浆后，再经过干燥处理制成的粉末。它在传统食品制作中应用广泛，主要用于制作汤圆、元宵和冰皮月饼等。

澄粉，即小麦淀粉，是从小麦中提取的淀粉。与普通面粉相比，澄粉无筋性，因此在制作需要保持透明度和柔软度的点心时非常适用，如虾饺皮和水晶饺。

粘米粉是用大米磨制而成的粉，又称为大米粉或籼米粉。它是各种大米中糯性最低的品种，常用于制作萝卜糕、芋头糕和糍粑等食物。

木薯淀粉是通过将木薯提取淀粉后脱水干燥制成的粉末。它经常被用作甜点原料或烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈现透明状，口感带有弹性，能够创作出凝胶的质地。因此，它常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆等食品。