浓缩就是精华？鲜榨果汁不能代替水果！

浓缩就是精华？鲜榨果汁不能代替水果！

随着榨汁机的流行，吃饭时配上一杯鲜榨果汁,已经悄然成为一种备受推崇的“健康生活方式”。越来越多的人喜欢用鲜榨果汁代替新鲜水果。然而，这种做法真的健康吗？

“喝”水果和吃水果，在营养成分上有什么区别？

鲜榨果汁中，人体所需要的糖分、脂肪、微量元素等营养成分和食用新鲜的水果差不多，但鲜榨果汁在打汁过程中，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，会损失维生素和抗氧化成分。

有研究结果显示鲜榨果汁维生素C损失较大，如：青瓜、芒果和橙子鲜榨果汁维生素C的损失率分别为84.11%、58.92%和32.76%。

而压榨果汁（过滤掉果肉、果渣）最大的不足在于损失了很多人体必需的膳食纤维。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管病的保健功效，不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。此外，膳食纤维还有防止热量过剩，控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。相对于吃水果带来的饱腹感，“喝”水果则可能摄入更多的能量、糖分和更少的膳食纤维。

有研究发现，经常饮用鲜榨果汁与糖尿病等危险增加之间可能存在一定关联。

因此，对一般人群来说，与吃完整的水果相比，喝果汁没有任何营养上的优势，鲜榨果汁不能代替水果。对于牙不好以及消化能力欠佳的人群（病人、老年人、婴幼儿）来说，鲜榨果汁可以促进消化、增进食欲，具有解毒排毒、净化机体的作用，通过喝适量的鲜榨果汁来补充膳食中的营养成分是非常适合的。

如果你实在喜欢鲜榨果汁的口感，可以通过以下一些小技巧做到更营养：

1. 喝鲜榨果汁更建议连果肉、果渣也一并吃掉，或选择料理机、破壁机保留果肉、果渣，是解决果汁中膳食纤维少的最好方法。
2. 保留鲜榨果汁的泡沫，泡沫中含有丰富的酵素，具有抗炎抗菌、净化血液、增强免疫力等功效。
3. 保留橘类水果的白色海绵层，因其富含维生素C和生物黄酮素。
4. 不用铝制容器盛果汁，鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸易与铝制品发生化学反应。
5. 鲜榨果汁不宜与牛奶混合饮用，以防影响营养物质的吸收。
6. 鲜榨果汁不宜加热，因为会损失更多的维生素。
7. 最好现榨现饮，以免滋生细菌。
8. 此外，空腹不宜喝浓度较高的果鲜榨汁，以免胃受到损伤。午餐和晚餐也不宜多喝，果汁中的果酸会影响膳食中某些营养成分的消化吸收。

参考来源
[1]马冠生.浓缩就是精华？鲜榨果汁不能代替水果！[J].中国食品工业,2021(16):60.
[2]苏小茗.不健康的果汁[J].军事文摘,2020(22):20-23.
[3]张志平,潘兆广.鲜榨果汁维生素C损失率分析[J].广东化工,2017,44(17):80-81.