红烧肉为啥又硬又塞牙？关键调料有讲究
红烧肉为啥又硬又塞牙？关键调料有讲究
每年从立秋到立春，每个节气都会给家人做一次红烧肉。因为在天冷时，身体所需要的营养物质都会增加，适当吃一些肉，可以为身体补足营养。而最近几天，总有粉丝询问，为何自己在家做的红烧肉，要么吃着不入味，要么肉又硬又塞牙。
其实现在很多人做菜时，有个错误的思想，认为调料放的越多，菜的味道会更好。其实在老一辈的大厨做菜时，讲究的是合理搭配，几种最基础的调料搭配，就可以使菜吃着更香更入味。比如不少人做红烧肉时，把家里有的调料全部放到肉中一起炖，可做出来的红烧肉，一点肉香味都没有，反正我吃了几位朋友做的红烧肉，口感、味道真的比较差。而据我了解，大部分人做红烧肉，有1味料会大量放，其实做红烧肉时，这“1味料”千万不能放，否则肉又硬又塞牙，还不入味，它就是花椒。
做红烧肉为啥不能放花椒
俗话说“猪不椒羊不料”，这句话的意思是炖猪肉时不能放花椒，炖羊肉时不能放大料，因为花椒本身是香味比较浓郁的调料，加了花椒，花椒的香味会压盖猪肉本身的香味，从而导致肉吃着没有肉香味，而且花椒中的某种物质，会使肉变得更加紧实、变硬，牙口不好的人吃了这种肉特别容易塞牙，所以做红烧肉时，花椒是一定不能放的，接下来我就就把红烧肉的做法分享给大家，按照我方法做的红烧肉，又香又烂，没有牙也能吃的动。
食材准备
五花肉1斤、香叶2克、白芷1克、小茴香1克、山楂2克、老姜、食盐、冰糖、生抽、啤酒、食用油适量。
制作方法
第一步：把五花肉冲洗干净后切成2厘米左右的正方形，然后将五花肉、老姜片放入全部放入锅中，大火将五花肉焯水10分钟后捞出，接着将五花肉表面的浮沫冲洗干净即可。
第二步：锅中放入一点点油，把五花肉放入锅中，中大火煸炒，只要将五花肉的油脂煸炒出来后，接着将所有的香料洗净放入锅中，小火炒1分钟即可起锅备用。
第三步：把冰糖和一勺油放入锅中，中火将糖色炒成枣红色后，把炒好的肉、100ml啤酒、食盐、10ml生抽、一大碗全部放入锅中搅拌均匀，然后盖上锅盖，将肉炖20分钟（喜欢吃鹌鹑蛋的，可以加入一些剥皮的鹌鹑蛋）。
红烧肉
第四步：等锅中汁水差不多要收干后，把看得见的香料全部夹出来扔掉，最后撒上一点点香葱即可食用。
小贴士
做红烧肉时，一定要加一点啤酒，啤酒不仅可以增加肉的香味，还可以压住肉的腥味，但是啤酒不宜加太多，否则红烧肉吃着会有苦涩味。
要想红烧肉快速炖烂，可以在肉中加一点点山楂或陈皮，这两种食材都含有果酸，可以使肉快速变烂。