脆鱼是什么鱼？详解脆肉鲩的产地、特点与三种经典做法

脆鱼是什么鱼？详解脆肉鲩的产地、特点与三种经典做法

脆鱼，又称脆肉鲩，是一种源自广东中山市长江水库的特色鱼类。其肉质结实、清爽、脆口，蛋白质含量比普通鲩鱼高12%，且耐煮不烂、肉味清香可口。本文将为您详细介绍脆鱼的产地、特点及其三种经典做法。

一、脆鱼是什么鱼

脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库。广东省中山市脆肉鲩，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉的肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩，他的做法：面筋炆脆肉鲩。

二、脆鱼的做法

1.面筋红炆鲩

脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

2.脆映双辉

脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。芦笋切成约8厘米长的小段(10条)，再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

3.鱼皇入凤巢

银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克腰果100克，香芋盏大一个、小六个姜片，蒜片，葱榄、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。将脆肉鲩拉油待用。银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

脆鱼是什么鱼呢?脆鱼原产于广东省的长江水库，而且这种鱼的蛋白质含量比一般的鱼类要高很多，耐煮不烂，清爽脆口。以上还为大家介绍了一些脆鱼的做法，大家要是平时喜欢吃脆鱼，但是不是很会做的话，大家还是可以自己好好看看的。