猪肠营养价值与食用指南：功效、禁忌及烹饪全解

猪肠营养价值与食用指南：功效、禁忌及烹饪全解

猪肠是一种常见的猪内脏副食品，具有丰富的营养价值和多种功效。本文将详细介绍猪肠的营养价值、功效作用、适宜人群、禁忌人群以及多种食用方法，帮助读者更好地了解和食用猪肠。

猪肠分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。常食用的部位为猪大肠，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪肠含有较多的脂肪、蛋白质、胆固醇等成分，以及丰富的维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等，具有润滑肠道、补充营养的作用。

功效作用

猪肠具有润滑肠道、补充营养的作用。

润滑肠道

猪肠含有肝素、胰泌素、胆囊收缩素、抑胃素、舒血管肠肽等成分，可润肠通便，缓解便秘。

补充营养

猪肠属于动物内脏，含有较多的脂肪、蛋白质、胆固醇等成分，以及丰富的维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等，适量食用猪肠能够缓解饥饿，使人体营养成分得到补充。

营养价值

猪肠含有较多的脂肪、蛋白质、胆固醇等成分，以及丰富的维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等。

适宜人群

猪肠味道独特、营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合便秘的人群食用。

一般人群

猪肠是日常生活中很常见的食材，大多数人群都是可以食用的。

便秘的人群

猪肠含有肝素、胰泌素、胆囊收缩素、抑胃素、舒血管肠肽等成分，可润肠通便，缓解便秘。

禁忌人群

肥胖、患有脂肪肝的人群不宜食用。

原因

猪肠含有较多的脂肪，肥胖以及患有脂肪肝的人群食用后不易控制体重，容易增加患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

用量

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

不宜同用

猪肠是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受猪肠的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

猪肠味道独特、营养丰富，食用方法多样，可做卤煮、炖汤、炒菜等，如卤水大肠、大肠汤、溜肥肠等。

卤水大肠

将猪肠切段焯水备用；清水烧开，加入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，煮成卤肠汁，放入猪大肠，继续炖煮熟透即可。

大肠汤

将猪大肠切段焯水，放入锅中加水，再放入适量豆腐、猪血炖煮熟，加调味料，撒上少许蒜苗末即可。

溜肥肠

猪大肠切段后焯水，再与大葱、红甜椒一起炒熟，撒盐加调味料即可。

洋葱炒大肠

猪大肠切段后焯水，再与洋葱一起炒熟，撒盐加调味料即可。

尖椒大肠

将猪大肠与姜蒜入锅炒香，加尖椒、料酒、酱油继续翻炒，淋上少许开水，中火焖上2分钟，加少许盐、味精调味，大火收汁出锅。

温馨提示

猪肠的营养丰富、味道独特，但不易保存。大家在选购猪肠时应注意选择新鲜的猪肠，如富有弹性和光泽，颜色发白，黏液多，异味轻；还应注意现买现吃，或处理干净后用保鲜膜装好放入冰箱冷冻，以免吃到腐烂、变质的猪肠而引起腹泻、腹痛等不适。