花生挂浆：一颗“长生果”的美味与营养

花生挂浆：一颗“长生果”的美味与营养

花生挂浆是一种常见的小吃，通过裹粉、炸制和糖霜包裹等步骤，使花生米外酥里嫩、甜脆可口。它不仅口感独特，还富含丰富的营养成分，是一种不可多得的健康食品。

花生被誉为“长生果”，其营养价值不容忽视。根据卫福部食药署食品营养成分资料库，每100克的花生含有：

• 热量：506大卡
• 蛋白质：28.8克
• 脂肪：38.5克
• 碳水化合物：20.6克
• 膳食纤维：13.5克
• 维生素E：8.24毫克
• 钾：933毫克
• 镁：221毫克
• 铁：3.5毫克
• 锌：3.4毫克
• 磷：522毫克

1. 降低心脏病发生率：花生内含对人有益的不饱和脂肪酸，能降低罹患心臟病的风险。根据研究结果，每周若摄取2次以上的花生，罹患心血管疾病的風險可降低1319%、減少約1523%罹患冠心病的機率。

2. 白藜芦醇抗老化：花生的种皮中含有白藜芦醇，其含量相較於紅酒高了10倍以上，近20年來許多研究報告指出，白藜蘆醇不僅能降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎，還能保護心血管疾病，對抗糖尿病，更有助於抗老化。

3. 改善记忆力、抗抑郁：根据《美国国家医学图书馆》（National Library of Medicine）的一项研究发现，经常食用花生及花生酱的年轻，由於攝取了花生富含的多酚，記憶力得到明顯的改善，且有效降低焦慮及憂鬱程度。

以广东道滘的特色小吃“麻葛”为例，展示花生挂浆的传统制作工艺。麻葛发源于中原，最早可追溯至秦朝，是东莞地区著名的传统小吃。

具体制作步骤如下：

1. 选择饱满的花生，褪衣后用擀面杖碾碎。注意要保留大颗粒，以保证麻葛的嚼劲。
2. 将两斤粉配七两白砂糖、七两黄片糖和一斤半花生。炒糖时要加适量水，先放一半糖，融化后再加另一半，炒至焦黄，成挂浆状。
3. 将炒好的糖浆与花生、炒糯米粉混合，文火翻炒均匀。
4. 加入芝麻，将所有材料擀成面团，再擀成薄饼状，切成大小均一的菱形块。

1. 消化不良者：花生含有大量蛋白质，消化过多会增加肠道负担。
2. 胃酸患者：生花生有滑肠作用，多吃易导致腹泻。
3. 肝胆疾病患者：高蛋白和高脂肪会刺激胆囊，建议少量多次食用。
4. 油性肌肤者：花生含大量脂肪，多吃会促进皮肤毛囊分泌更多油脂。

此外，花生不宜与以下食物同食：

• 黄瓜：两者同食易导致腹泻。
• 螃蟹：同属寒性食物，一起食用可能引起胃肠不适。
• 高蛋白食物：如牛奶、豆制品等，会增加消化系统负担。

花生挂浆不仅是一种美味的小吃，更是一种营养丰富的健康食品。通过合理食用，花生的营养价值能为我们的生活带来实实在在的好处。让我们在享受美食的同时，不忘它的健康价值，让这颗“长寿果”成为我们日常饮食中不可或缺的一部分。