徐水漕河驴肉：数百年传统工艺铸就保定美食名片

徐水漕河驴肉：数百年传统工艺铸就保定美食名片

在保定徐水区，有一道美食历经数百年沧桑，见证了宋辽战事，承载着运河文化，它就是漕河驴肉。

漕河，这条发源于易县西南五迴岭的河流，全长120公里，徐水境内长33公里，不仅滋养了两岸的土地，更孕育出一道流传百年的美食——漕河驴肉。

相传宋朝时期，漕河镇码头上漕帮与盐帮为争地盘大动干戈。一次漕帮俘获盐帮的驮货毛驴，便将其宰杀煮熟，夹在火烧里食用。这道意外诞生的美食，开启了漕河驴肉的传奇之旅。

漕河驴肉之所以能成为保定的“第四宝”，其独特的制作工艺功不可没。从选材到成品，需要经过25道精细工序：

1. 选材：选用3-8岁的中年驴，这个年龄段的驴肉肌间脂肪丰富，肌肉结实，禁得住长时间炖煮，能够充分入味。
2. 屠宰分割：将驴肉胴体精准分割成16块，包括肋板肉、腱子肉等，既容易炖熟，又保持大块成形。
3. 配料：精选20多种天然香辛料，按照君臣佐使的配伍原则科学调配。
4. 煮制：经过预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅等工序，整个煮制过程长达20多个小时。

正是这种繁复而严谨的工艺，使得漕河驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口，成为驴肉中的佼佼者。

“天上龙肉，地下驴肉”，这句流传已久的民谚道出了驴肉的美味。漕河驴肉不仅口感绝佳，更兼具营养价值：

• 色泽：经过精心煮制，驴肉呈现出诱人的温润色泽
• 香气：20多种香辛料的完美融合，散发出浓郁的香味
• 口感：酥软适口，肥而不腻，回味醇厚
• 营养：驴肉低脂肪、高蛋白，每100克驴肉含蛋白质27克，是典型的高蛋白、低脂肪食品

驴肉的最佳搭档是火烧。漕河驴肉火烧选用死面制作，加入驴油以保证地道风味。饼铛烙熟后，再架在灶里烘烤，外焦里嫩，圆鼓香脆，与驴肉完美结合，成就了这道令人回味无穷的美食。

想要品尝最地道的漕河驴肉，以下几家店铺不容错过：

1. 王华驴肉

   • 地址：徐水区城内北大街14号
   • 特色：驴肉紧实滑嫩，火烧皮酥脆可口，是当地人的首选。

2. 闫家驴肉老店

   • 地址：莲池区永华北大街654号
   • 特色：经营30余年，人气火爆，火烧酥脆，驴肉鲜嫩多汁。

3. 三春驴肉

   • 地址：莲池区永华南大街与关西街交叉口西北角
   • 特色：始于1986年，被誉为“城南驴肉火烧天花板”，排队是常态，其火烧外脆内软，肥瘦相间，香味十足。

近年来，徐水区政府积极推动驴肉产业与文化深度融合。2006年建成全国首家驴文化博物馆，2013年漕河驴肉加工技艺被列入省级非物质文化遗产。同时，通过引入现代科技，开发“全驴宴”等创新产品，让这道传统美食焕发新生。

从街边小店到连锁经营，从本地美食到全国闻名，漕河驴肉不仅是一道美食，更是一张展现保定饮食文化的亮丽名片。无论是本地居民还是外地游客，都不容错过这道承载着数百年历史味道的美食。