不用糯米粉也能做油炸糕！掌握这两个技巧，外酥里糯不开裂

不用糯米粉也能做油炸糕！掌握这两个技巧，外酥里糯不开裂

油炸糕是一道传统小吃，以其外酥里糯的口感深受食客喜爱。传统的油炸糕制作往往离不开糯米粉，但今天将为大家介绍一个不用糯米粉也能做出美味油炸糕的方法。掌握两个关键小技巧，你就能轻松制作出外酥里糯、不开裂的油炸糕。

准备食材

• 黄米面
• 开水
• 普通面粉
• 凉水
• 酵母粉
• 小苏打
• 食用油
• 馅料（豆沙、糖等）

具体做法

1. 烫面增加粘度：准备300克黄米面，将其中一半用约150毫升开水烫面。烫面可以增加粘度，使包制时更容易成型。黄米面不含面筋，如果不烫面，包制时容易开裂。

2. 醒发面团：剩余的一半黄米面加入80到100毫升凉水和3克酵母，揉成柔软的面团。盖上盖子醒发40分钟，直到内部充满气孔。

3. 加入小苏打：醒发好的面团中加入2到3克小苏打。小苏打可以使炸糕表皮更酥脆，炸制时也不容易鼓开。调整面团状态，使其达到轻微流动的状态。

4. 包制馅料：手上沾一些油防粘，取一块面团按扁，包入豆沙或糖等馅料，团圆后再次按扁。

5. 油炸定型：油温加热至5到6成热，小火下锅。如果生坯未经二次醒发，建议将面皮擀得薄一些，以增强透气性，防止炸制时鼓开。也可以在包好生坯后抹油，进行10分钟二次醒发，这样炸制时更不容易开裂。小火慢炸至表皮酥脆即可出锅。

6. 成品展示：这样一道外皮酥脆、内里软糯香甜的东北油炸糕就做好了。喜欢的话，不妨按照这个方法尝试制作。