东北油炸糕制作全攻略：掌握2个关键点，轻松做出外酥里糯的美味

东北油炸糕制作全攻略：掌握2个关键点，轻松做出外酥里糯的美味

东北油炸糕，作为东北地区最具代表性的传统小吃之一，以其独特的制作工艺和香甜软糯的口感，深受人们的喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味的制作方法，掌握其中的关键技巧，制作出外皮酥脆、内里柔软香甜的正宗东北油炸糕。

准备食材：

• 糯米粉：300克
• 酵母粉：4克
• 无铝泡打粉：3克
• 白糖：10克
• 普通面粉：适量
• 芸豆：适量
• 食用油：适量

具体做法：

1. 和面：将300克水磨糯米粉加入4克酵母、3克无铝泡打粉，再加入10克白糖促进发酵。用温水搅拌至流线状，然后加入少许面粉，揉成稍微柔软的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。先搅成流线状再和成面团，可以使面团更加细腻均匀。

2. 制作馅料：可以使用现成的豆沙馅，也可以将芸豆煮烂后加糖捣成泥，再将其攥成小球备用。

3. 二次揣面：醒发好的面团会变得非常干，因为其中的水分已经被吸收。此时需要加入一些凉水进行二次揣面，这样可以使炸出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆。揣至柔软细腻呈流动状即可。

4. 包制：将面团分成大小合适的剂子，用手按扁，包入馅料。包制时手上可以沾一些油，防止粘手。

5. 油炸：油温五成热时下入生坯，炸至飘起，反复翻面，两面金黄酥脆即可出锅。

关键技巧：

1. 面团的醒发和二次揣面：这是制作油炸糕的关键步骤。醒发可以使面团更加松软，而二次揣面则能让油炸糕表面形成酥脆的小泡泡。

2. 油炸时的火候掌握：油温不宜过高，五成热即可。炸至两面金黄酥脆，既能保证外皮酥脆，又能保持内里柔软香甜。

记住以上两个小秘诀，就能制作出外皮酥软、内里软糯香甜的正宗东北油炸糕。