咸鸭蛋腌制秘诀：30年经验总结，确保颗颗出沙

咸鸭蛋腌制秘诀：30年经验总结，确保颗颗出沙

咸鸭蛋是中国传统的美食，其香醇的蛋黄和鲜美的蛋白深受人们喜爱。想要在家制作出完美起沙流油的咸鸭蛋，这份经过30年验证的土法腌制配方绝对值得你一试。

土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋

用料

• 鸭蛋：50个
• 水：6斤（约3L）
• 盐：416克
• 高度白酒：2两
• 桂皮：3～4个
• 花椒：30～40粒
• 八角：5～6个
• 香叶：4～6片
• 白醋：100克

做法步骤

步骤 1：清洗鸭蛋

将鸭蛋泡在清水中，用刷子仔细刷洗几遍，去除表面的泥土和脏污。注意不要磕碰鸭蛋，避免产生看不见的裂缝，否则腌制时容易发臭。

步骤 2：晾晒鸭蛋

将洗净的鸭蛋放在阳光下晒1小时左右。夏季阳光强烈时，可缩短至半小时。

步骤 3：鸭蛋杀菌出油的秘诀

准备白醋（或白酒）100克，将鸭蛋在其中滚一下。这一步既能杀菌消毒，又能使蛋壳变软，让蛋壳表面的空隙打开，便于快速入味，更容易出沙出油。

步骤 4：继续晾晒鸭蛋

将经过白醋处理的鸭蛋继续晾晒2～3小时。这是确保腌制成功的关键步骤。

步骤 5：准备玻璃罐

准备一个无油无水的玻璃罐，将晾干的鸭蛋放入罐中备用。

步骤 6：准备腌料

按照配方准备好食盐和五香料：八角6个，香叶4～6片，桂皮3～4小块，干花椒一小把，姜片5片，以及416克盐。关键在于水和盐的比例，标准是60个鸭蛋配7斤水和500克盐。如果鸭蛋数量较少，可以等比例减少水和盐的用量，但香料的用量保持不变。

步骤 7：熬制腌料汁

在无油的锅中加入6斤清水，放入准备好的盐和五香料配料。

步骤 8：煮制腌料汁

将锅中的水烧开后，转小火熬煮3分钟，使香料充分释放香味，然后关火冷却待用。大约3小时后，腌料汁即可冷却。

步骤 9：装罐

将所有鸭蛋小心地放入玻璃罐中，倒入冷却的腌料水，确保鸭蛋完全被淹没。如果腌料水不足，需要继续加入等比例的盐水。在最上层倒入2两高度白酒，这有助于蛋黄凝固出油，并能起到杀菌作用，防止鸭蛋发臭。

步骤 10：密封腌制

将玻璃罐密封，放置在阴凉处。大约30天后即可开罐取出煮熟食用。冬季腌制时间可适当延长至40～45天，以确保更加入味。但不建议超过45天，以免过咸。

步骤 11：成品展示

按照这个方法腌制的咸鸭蛋，保证个个都能起沙流油，口感绝佳。快动手试试吧！