宜宾燃面制作全攻略：5步做出麻辣鲜香的特色小吃

宜宾燃面制作全攻略：5步做出麻辣鲜香的特色小吃

宜宾燃面是四川宜宾地区的特色小吃，以其麻辣鲜香、红亮油润而闻名。这种面食选用本地优质水叶子面为主料，搭配特制的碎米芽菜和猪肉末，再加上独特的海椒油调味，形成了独特的风味。

宜宾燃面的做法说明

宜宾人最喜爱吃面，常见的有炖鸡面、咸鲜面、肥肠面、牛肉面、京酱面、口蘑面、三鲜面、辣鸡面、姜鸭面、豇豆面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子面（水碱面）为主料，将面煮熟，捞起甩干，再加各种调料、油佐料即成。

宜宾燃面的食材和调料

• 碱水面
• 碎米芽菜
• 猪肉末
• 小米辣
• 香菜
• 酱油
• 味精
• 海椒油
• 小葱花
• 生姜
• 花椒

宜宾燃面的做法与步骤

1. 炒制肉臊子：炒锅放油，呛葱花出香，放入猪肉末，小火炒至吐油，加碎米芽菜同炒，一点味精调味出锅。

2. 煮制面条：煮面条一定要火旺，水滚，煮至光亮断生，就要马上捞起，挑面时定要把水甩干。

3. 制作海椒油：另起锅倒油，烧至七成热下姜（拍破）、花椒、炸出香味后捞出不用，将油倒入一个大碗中，待油温降低后，和甩干的面搅拌均匀。

4. 调味：浇上一勺酱油、两勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精，撒上香菜、小米辣碎，（有花生碎更香），拌匀。

5. 成品：一碗松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的宜宾燃面就做好了，开吃！