东北大酱炖肘子家常做法

东北大酱炖肘子家常做法

东北大酱炖肘子是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的酱香和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜不仅在东北地区广受欢迎，也在全国范围内拥有众多粉丝。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的家常做法吧！

东北大酱炖肘子家常做法

原料

• 猪肉肘子 500克
• 香葱 6根
• 姜 5片
• 香叶 3片
• 桂皮 1小段
• 花椒 20个
• 耗油 30克
• 生抽 50克
• 白酒 20克
• 老冰糖 20粒
• 食盐 4勺
• 西兰花 1棵
• 香油 2勺
• 水 1杯

步骤

1. 酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2. 肘子冷水下锅焯水
3. 准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
4. 将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
5. 另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
6. 西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
7. 然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦

东北酱肘花的家常做法

所需食材

• 猪肘子1个
• 大葱
• 生姜
• 干辣椒
• 黄豆酱
• 冰糖

调料

• 食盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 米醋
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 蚝油
• 鸡精

方法步骤

步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。

步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。

步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。

步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。

步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。

步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。

步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。

步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。

另一种做法

材料

• 猪肉肘子 500克
• 香葱6根
• 姜5片
• 香叶3片
• 桂皮1小段
• 花椒20个
• 耗油30克
• 生抽50克
• 白酒20克
• 老冰糖20粒
• 食盐4勺
• 西兰花1棵
• 香油 2勺
• 水1杯

做法

1. 肘子洗净 ，用小刀把表皮刮干净。 凉水入锅，加白酒 、葱 、姜大火烧开煮5分钟捞出备用
2. 用棉线把肉捆扎好 ，以防掉肉
3. 所有炖肉料放入水中大火烧开
4. 另起一锅熬糖色 ，待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
5. 把熬好的糖放入调料锅 ，烧开后放入肘子 ，加入葱 、姜大火开锅转中小火2-3小时 ，中途要把肘子翻几次面
6. 炖到1.5小时左右，加入酱油 、盐调味
7. 肉炖到烂了为止 ，大概3个小时左右 开始大火收汁，用铲子不停往肘子上浇淋汤汁，慢慢收汁 入味 即可