松鼠桂鱼这样做最好：7步做出年夜饭“压轴菜”

松鼠桂鱼这样做最好：7步做出年夜饭“压轴菜”

年夜饭是家庭团圆的重要时刻，“松鼠桂鱼”不仅味道鲜美，还寓意着“富贵有余”。这道源自江苏苏州的经典名菜，以其独特的造型、酸甜的口感和外酥里嫩的质地闻名。今天，就让我们一起学习这道经典佳肴的制作方法，为您的年夜饭增添一份喜气洋洋的气氛。

制作松鼠桂鱼需要以下主要食材：

• 主料：桂鱼1条（约500-600克）
• 配料：生姜3片、小葱1根
• 调料：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉少许、番茄酱2匙、糖1匙、生粉适量、水淀粉适量、杂果粒少许
• 烹饪用油：适量（需能没过鱼身）

小贴士：桂鱼选择稍微胖一点的为佳，肉质鲜嫩且易于造型。

1. 处理桂鱼

• 去鳞、去鳃、去内脏，将桂鱼清洗干净。
• 切下鱼头，鱼身从中部切成三段，注意尾部相连不要切断。
• 用刀剔除鱼肚中的血和刺，保证鱼肉完整干净。

2. 切花刀造型

• 鱼皮朝下，用刀在鱼肉上均匀斜切，注意不要割断鱼皮。
• 切好的鱼肉呈现菱形花纹，这是松鼠桂鱼的关键造型。

3. 腌制入味

将鱼头、鱼身和鱼肉放入碗中，加入姜片、葱丝、料酒、盐和胡椒粉，均匀搅拌，腌制10-15分钟。

4. 裹粉准备

在盘中倒入适量生粉，将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的生粉，抖掉多余的粉，以保证鱼肉炸出来更酥脆。

5. 炸鱼定型

• 锅内倒入能没过鱼身的油，加热至七成热（约170℃）。
• 将鱼身放入油锅中，中火炸至金黄捞出。
• 再放入鱼头和鱼肉块炸熟，摆盘时将鱼头和鱼身结合成“松鼠”造型。

6. 调制酱汁

• 锅中留少量底油，加入番茄酱，小火翻炒出香味。
• 倒入适量清水，加入糖和盐调味，再放入少许杂果粒。
• 开大火煮沸后，加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。

7. 装盘出锅

将煮好的酱汁趁热均匀浇在摆盘好的鱼身上，一盘酥脆鲜嫩、色泽诱人的松鼠桂鱼就完成了！

1. 选鱼要讲究：桂鱼尽量选择肉质饱满、体型稍胖的，切花刀更容易，造型也更漂亮。
2. 操作防滑：切鱼时可以用厨房布按住鱼身，这样不会打滑，切起来更加顺手。
3. 切花刀技巧：切花刀时不要用力过猛，鱼皮是保持鱼肉造型的关键。

松鼠桂鱼不仅是一道菜，更是一件艺术品。金黄酥脆的鱼身，淋上酸甜开胃的酱汁，再点缀些五彩的蔬菜粒，每一口都能感受到外酥里嫩、鲜香多汁的绝妙口感。摆上餐桌时，那松鼠造型更是俘获了全场的目光。

想象一下，当一家人围坐在餐桌旁，孩子看到这道形似松鼠的“特别菜”时的惊呼，客人品尝后对厨艺的称赞，那种满足感和自豪感，足以让你觉得一切准备都是值得的。

所以，还在为节日宴请或特别日子上的菜肴发愁吗？松鼠桂鱼绝对是个不错的选择。它既有颜值，又有内涵，制作过程虽然稍微复杂，但成品的效果会让人惊叹不已。通过今天的教程，相信你也可以轻松在家还原这道经典名菜，让家人和朋友品尝到这份来自江南的美味。