松鼠桂鱼：乾隆年间创制的江苏十大经典名菜

松鼠桂鱼：乾隆年间创制的江苏十大经典名菜

松鼠桂鱼，这道源自江苏苏州的经典名菜，以其独特的造型和酸甜可口的味道，成功入选“江苏十大经典名菜”。作为苏菜的代表之作，它不仅承载着深厚的文化底蕴，更凝聚了江南人对美食的极致追求。

相传在清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服私访至苏州松鹤楼菜馆用餐。厨师别出心裁地选用桂鱼，经过精细的刀工处理和独特的烹饪技法，制作出一道形似松鼠的美味佳肴。乾隆皇帝品尝后赞不绝口，这道菜也因此名声大噪，流传至今。

松鼠桂鱼的制作工艺极为考究，每一步都凝聚着厨师的匠心精神：

1. 清洗与腌制：选用鲜活的桂鱼，去鳞去内脏后，用盐、料酒腌制片刻，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

2. 裹粉油炸：将腌制好的桂鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。这一步骤需要精准控制油温，既要保证外皮酥脆，又要保持鱼肉的鲜嫩。

3. 制作糖醋汁：另起一锅，加入生姜片、葱段等香料炒香，然后倒入适量的番茄酱、白糖、白醋，调制成酸甜适中的酱汁。

4. 淋汁装饰：将炸好的桂鱼摆盘，均匀淋上热腾腾的糖醋汁，最后点缀一些青豆或松子，增添色彩与口感。

在传统的基础上，现代厨师们不断尝试创新，为松鼠桂鱼注入新的活力。有人尝试使用西班牙橄榄油替代传统食用油，让这道菜散发出独特的地中海风情；有人则通过调整糖醋比例、添加其他香料等方式，创造出更多元的口味。在摆盘时，还可以巧妙使用蔬菜或其他食材，营造出松鼠毛茸茸的外观看，使整道菜更具艺术感和吸引力。

2018年9月，松鼠桂鱼正式入选“江苏十大经典名菜”，成为苏菜的代表之作。这不仅是对松鼠桂鱼的认可，更是对整个苏菜文化的肯定。苏菜以其选料严谨、刀工精细、注重火候、口味清淡而著称，松鼠桂鱼正是这些特点的完美体现。

作为一道兼具观赏性和美味的佳肴，松鼠桂鱼不仅适合家庭聚餐，也是宴客的绝佳选择。通过简单的食材和步骤，你就能在家轻松做出这道色香味俱佳的松鼠桂鱼，给家人和朋友带来惊喜。快来尝试制作，享受烹饪的乐趣吧！