湖北名菜红烧武昌鱼：家庭制作的完整教程

湖北名菜红烧武昌鱼：家庭制作的完整教程

红烧武昌鱼是一道具有湖北地方特色的传统名菜，以其色泽红亮、味道鲜美而受到人们的喜爱。以下是红烧武昌鱼的具体做法：

材料

• 武昌鱼 1条（约750克）
• 姜 适量
• 葱 适量
  -大蒜适量
  -料酒适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量（用于上色）
  -白糖适量
• 盐 适量
  -食用油适量
• 花椒 适量（可选）
  -八角1-2个（可选）
• 水淀粉（淀粉+水）适量

步骤

1.准备武昌鱼：将武昌鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，鱼身两侧划上几刀，以便更好地入味。

2.腌制：用料酒和少许盐涂抹鱼身，腌制10-15分钟。

3.煎鱼：锅中放油，油热后将武昌鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。

4.炒调料：锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜炒香，可以加入花椒和八角增加香味。

5.调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的水，搅拌均匀，大火烧开后放入煎好的武昌鱼。

6.炖煮：转小火慢炖，让鱼充分吸收调料的味道，炖煮过程中可以适当翻面。

7.勾芡：待汤汁浓稠时，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁更加浓稠。

8.出锅：汤汁收至理想浓稠度后，将武昌鱼捞出装盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上。

9.装盘：撒上葱花作为装饰，即可上桌。

小贴士

• 煎鱼时可以先用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，防止油溅。
• 翻面煎鱼时要小心，以免破坏鱼皮。
• 炖煮时不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散掉。
• 勾芡前确保汤汁已经煮出香味，勾芡后不要再煮太久，以免汤汁过于浓稠。

按照以上步骤，您就可以做出一道美味的红烧武昌鱼了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐时享用。