金桔止咳效果好？专家解析功效与食用注意事项
金桔止咳效果好？专家解析功效与食用注意事项
金桔是冬季盛产的水果，不仅营养丰富，还具有止咳化痰的功效。本文将为您详细介绍金桔的营养价值、功效、食用禁忌以及相关食谱，帮助您更好地了解和使用这种常见的保健食材。
金桔是冬季盛产的水果，号称有止咳化痰功效，近年因饮料“金桔柠檬”声名大噪，与它外形相近的柑橘类水果很多、名称相近，本文介绍如下。
金桔营养有哪些？果皮精油是精华
金桔营养丰富，台北市立联合医院林森中医昆明院区中医科主治医师陈至良指出，柑橘类的水果通常含有相当多的维生素C、类胡萝卜素，果皮中含有精油成分。
「金桔」有时被当作金柑、金枣的别称，农业部农业知识入口网指出，金柑含有维生素A、B、C、E和有机酸，以及钾、钠、钙、锌、硒、铁、铜等多种矿物质，当果皮呈金黄色至橙红色时，所含的类胡萝卜素含量最高，果实中还含有多种水解蛋白氨基酸，包括天门冬氨酸、谷氨酸。
金柑和柑橘类植物一样，在果皮内侧、囊衣、种子等部位，含有类黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物。
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金桔功效是什么？可以保护呼吸道黏膜
金桔功效最出名的是止咳化痰，不过中医师陈至良指出，做饮料“金桔柠檬”所用的金桔，果实外观是圆形，外皮带绿色，且和柳丁、橘子的皮一样，无法食用，对于止咳化痰的效果并不显著；另一种金桔是金柑或金枣的别称，和橘子、陈皮同属芸香科柑橘属的植物，外观较长、呈椭圆形，经常被做成蜜饯，中医认为金柑的外皮与陈皮一样，含有挥发性芳香精油，就有化痰、健脾、益气的功效。
中草药典籍《本草纲目》记载，金柑主治“下气快膈，止渴解酲，辟臭。”因此具有解酒的功效，而且功效以它的皮最好，同时也可以在中药配方中当作辅助催化其他药材的药性，“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”，果皮和果肉一起吃，可以充分利用它的食用和药用价值，有食补效果。
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金桔、金枣、金橘、金柑是同一水果吗？其实有2种
金桔、金枣、金橘、金柑的名称经常被混用，都是同类的水果，外型略为相似。金柑、金橘、金枣是同一水果，与四季桔都曾被称作金桔，两者形状、产地、品种不同。
教育部《重编国语辞典修订本》指出，“桔”是破音字，当读音为“ㄐㄩˊ”时，是“橘”的异体字，在使用简体字的地区，“橘”被写成“桔”，因此金桔就是金橘。
农业部农业知识入口网又指出，金柑也就是金橘，果实长出来时是绿色的，成熟时转为黄色或橙红色，因此古时候就把金柑叫做金橘。由此可知，金桔、金橘、金柑是相同的水果，皮和果肉皆可食用。
农业部食农教育资讯整合平台、农业入口网表示，金柑原产于中国，被引进台湾后，90%的产地集中在宜兰，当地居民为延长金柑的保存时间，将金柑制成蜜饯“金枣糕”，因此金枣是金柑的俗名，后来为求从名称上区别加工品和果实，并希望和四季桔有所区别，因此以原名“金柑”称呼未加工的原形果实。
金柑（图左）与四季桔（图右）。
台湾的客家族群会就地取材，将较小颗的柑橘类果实做成“桔酱”，依据不同的品种和产地，取材品种包括宜兰、大台北地区、桃园所用的金柑，竹苗地区用的酸桔，和高屏地区用的四季桔，所以金桔也会被用来称呼四季桔，“金桔柠檬”所用的金桔，就是四季桔。
四季桔原生于东南亚，是金柑和宽皮柑的杂交种，果实成熟时也会变成金黄色，果皮涩、果味酸，只适合做果汁，不适合直接吃，以往大多当作盆栽、庭园景观布置，“金桔柠檬”声名大噪后，四季桔以“金桔”的名称被大众熟知。
金桔和柠檬有何差别？
饮料“金桔柠檬”中用的“金桔”是四季桔，在植物分类中属于芸香科柑桔属，原产于东南亚，果实为小颗圆球状，果皮薄，肉质柔软多汁，酸味强，果实一开始为绿色，转色期后采收时逐渐转为橙色，不适合直接吃。另一种正式名称为“金柑”的金桔，则属于芸香科金柑属，形状偏长、呈椭圆形，长被做成蜜饯“金枣糕”，颜色通常为金橘色。
台湾的柠檬，和四季桔一样，同属于芸香科柑橘属，有6成是“优利卡”品种，市面上称为四季柠檬或有子柠檬，果皮粗厚，酸味强，果实体现中等长球形，果肉为淡黄色，通常在7、8分熟，果皮还是绿皮时采收，成熟时转为黄色。市面上另有4成是“无子柠檬”，其实并非柠檬，而是与柠檬同为柑桔属的莱姆，果皮从绿色到黄色都有。
咳嗽可以吃金桔吗？孕产妇能不能吃？只有1种状况不能吃
陈志良指出，被大家说有止咳化痰功效的金桔，其实是金柑（或俗称为金枣），不论是不是孕产妇，或是一般人没有受到病毒、细菌感染的情况下，都可以吃，对于有常态性喉咙干、呼吸道过敏咳嗽、经常卡痰的人来说，是相当适合用来保养的食材，因为中医观点认为季节、气候变化可能造成有些人黏膜、阴液分泌不足，有咳嗽、喉咙干的症狀、工作需要长时间说话的人都相当适合。
陈志良还说，金柑的化痰功效集中在皮所含的挥发性精油，因此整颗连皮一起吃，效果优于煮水喝，肠胃功能不好的人，吃下去感觉“胃邹邹”的话，建议将金柑切半，改为水煮的方式饮用，以减少精油成分对肠胃道黏膜的刺激。
不过陈志良提醒，不能把金柑当药大量吃，每天吃1、2颗不会有多大问题，有助于改善症状，但如果大量食用，可能会糖分摄取过多或衍生其他问题，因此如果有吃金柑，就医时应该告知医师协助留意。
如果有一般感冒或病毒性感冒、细菌感染情况下的咳嗽，则不适合吃金柑。陈志良指出，病毒、细菌感染造成的急性发炎，不适合吃甜腻、高热量的东西，中医认为甜的食物容易造成气血阻滞，吃了更容易生痰，因此如果有黄痰、绿痰，同时还有头痛、流鼻水、发烧等其他症状，就不适合吃。
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金桔食谱
金柑糖醋排骨
材料1：小排骨375公克、油5杯、金柑适量、太白粉水适量。
材料2：酒1大匙、酱油1大匙、太白粉1/2匙。
材料3：酱油1大匙、糖4大匙、醋3大匙、番茄酱2大匙、盐1/2匙、水少许。
作法：
将材料1中的金柑洗净纵切4瓣备用。
小排骨洗净瀝乾，加入材料1的其余材料，醃20～30分钟，起油锅炸至酥黄捞起备用。
另起一锅，加入2大匙油（或原锅油倒开留少许油），炒香材料2，加入金柑和炸好的小排骨拌匀，以太白粉水勾芡，汤汁收干后盛盘。
金桔利酱烧腿
材料：金桔（四季桔）、金枣（金柑）、荷蘭豆、洋蔥、番茄、番茄醬。
作法：
将鸡腿肉下锅，皮面朝下煎熟。
先将金枣切片，剔除籽。
将金桔压出汁，并将金桔汁倒入金枣片中，加入少许盐巴和少量糖，搅拌后静置20分钟，待果肉软化。
将搅拌混和的金枣片与金桔汁倒入有厚度的锅子，用小火熬煮20分钟，煮成金桔利酱。
待鸡腿煎成金黄色后，加入洋葱、番茄、荷兰豆、少许番茄酱、酱油，再加入金桔利酱、少许水，一同拌炒，即完成。
主厨陈之穎表示，步骤2至步骤4所做成的金桔利酱，也可应用在蒸鱼、鸡汤等料理，或是当果酱加在面包上食用。
金柑健康饮
材料：金柑适量、青葱适量。
作法：
将金柑、青葱洗净，切下葱白、葱根备用。
加水以小火煮30分钟后即可饮用。
亦可葱白、葱根加水煮30分钟后，加入金柑果酱冲泡稀释即可。
金桔Q&A
Q：金桔什么人不能吃？
A：感染新冠肺炎、流感等病毒性感冒、一般感冒，或有细菌性感染的人都不适合。
Q：金桔可以治咳嗽吗？
A：安南医院胸腔内科主治医师何建辉指出，对于气喘、荨麻疹体质的人来说，金桔可以保护呼吸道，减少吸入冷空气或接触的脏空气后的咳嗽症状和喘鸣发作。中医师陈至良说，真正有缓解咳嗽效果的是金柑（俗称为金枣），对于呼吸道敏感、季节性咳嗽的人来说相当适合，但是不能用来治疗新冠、流感等病毒性感冒和一般感冒的咳嗽。
Q：金桔一天吃几颗？
A：陈至良说，也被称作金桔的金柑（俗称为金枣），每天吃几颗没有一定，1、2颗至3、5颗都可以，若肠胃道功能不佳或吃了后胃不舒服的人，建议将金柑切半改成水煮。
Q：金桔有什么好处？
A：不论是被称作金桔的四季桔，或是被正式名称为金柑的金枣，都适合拿来做饮料、烹调、蜜饯等食品，金柑对于有季节性或慢性呼吸道症状的人来说，皮中所含挥发性精油有助于保护呼吸道黏膜，减少敏感症状。
Q：金桔是橘子吗？
A：金桔和橘子同属于芸香科植物小果柑桔金柑属植物，有许多不同的品种，在植物分类上以金柑为总称，底下可分甜橙、宽皮柑和杂交种、柚类、柠檬、杂柑类等不同品种，橘子大多属于宽皮柑家族，至于都可以被称作金桔的四季桔和金柑（俗称为金枣），同属于杂柑类的植物。
◎ 图片来源／达志影像/shutterstock提供
◎ 资料来源．咨询专家／农业部农业知识入口网．农业部食农教育资讯整合平台．农业部农村发展及水土保持署农业易游网．陈至良医师．何建辉医师．陈之穎主厨