扬州三大百年茶社：富春三丁包、冶春早茶与趣园园林景致

扬州三大百年茶社：富春三丁包、冶春早茶与趣园园林景致

扬州，这座历史文化名城不仅以其秀美的园林闻名于世，更以其独特的美食文化吸引着八方来客。在众多百年老店中，富春茶社、冶春茶社和趣园茶社无疑是其中的佼佼者。它们不仅承载着扬州的历史记忆，更以其精湛的烹饪技艺和独特的美食风味，成为淮扬菜系的重要代表。

创立于1885年的富春茶社，是扬州最负盛名的百年老店之一。其茶点制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，足见其在中华饮食文化中的重要地位。富春茶社的创始人陈霭亭最初经营花局，后于1910年开设茶社，独创了“魁龙珠”茶，以安徽魁针、浙江龙井和自家珠兰配制而成，成为茶社的招牌饮品。

富春茶社的点心制作讲究，选料精良，制作精细，造型美观。其中最负盛名的当属三丁包。这款包子始于清朝，据传由一位姓丁的厨师创制。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁为馅料主材。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁则根据季节选用鲜笋。三丁包子不仅选料讲究，制作工艺也极为精细，发酵所用的面粉洁白如雪，所发面团软而带韧，食不粘牙。

然而，近年来富春茶社的口碑却有所下滑。有食客反映，其价格偏高，服务态度也欠佳，这无疑为这家百年老店敲响了警钟。如何在保持传统的同时提升服务品质，或许是富春茶社需要思考的问题。

冶春茶社的历史可追溯至1877年，最初由“花社”、“诗社”演变而成。作为扬州早茶文化的代表，冶春茶社以淮扬名点、名菜、名宴为特色，是体验扬州“皮包水”早茶文化的绝佳去处。

冶春茶社的特色小吃中，大煮干丝无疑是最具代表性的。这道菜的前身是九丝汤，相传清代乾隆皇帝下江南时对其大为赞赏。大煮干丝的制作工艺十分讲究，首先需将质地细腻的豆腐干切成细如发丝的干丝，再用鸡汤烩煮，使干丝充分吸收鸡汤的鲜美。同时加入虾仁、火腿等多种配料，使菜肴的味道更加丰富多样。成菜后的干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，让人回味无穷。

除了大煮干丝，冶春茶社的蒸饺、葱油火烧、徽州烧饼等传统小吃也各具特色。2024年，冶春茶社在深圳开设首店，将扬州的早茶文化和淮扬美食带到了粤港澳大湾区，让更多人得以领略其独特魅力。

趣园茶社坐落在瘦西湖畔的扬州迎宾馆内，这座园林最初是盐商黄履暹的私家园林，具有近200年的历史。2019年，趣园茶社进行了翻新升级，新建了涟漪堂、觉欣堂、黛影堂和涉趣堂，并对原有的四桥烟雨楼、锦镜阁、澄碧楼等进行了小规模重新改造。趣园茶社的最大特色在于其园林景色，亭台楼阁、林木葱茏、山石错落，营造出古径通幽的“天然雅趣”，让人在品尝美食的同时，领略到扬州园林文化的古色古香。

趣园茶社的菜品融合了扬州的传统特色与地方风味。其中，翡翠烧麦、千层油糕、虾子面等早点广受好评。翡翠烧麦以绿色的菜汁和面，皮薄馅嫩，形如石榴，色如翡翠；千层油糕则层次分明，柔软甜润，油而不腻。此外，趣园茶社的八宝葫芦鸭、松鼠桂鱼等正餐菜品也颇具特色，虽然价格不菲，但制作精良，味道独特。

值得一提的是，趣园茶社连续多年获得黑珍珠餐厅钻级荣誉，实力不容小觑。其贴心的服务和优雅的环境，使其成为体验扬州早茶文化的理想之选。

在小红书等社交平台上，食客们对这三家百年老店的评价褒贬不一。富春茶社虽然历史底蕴深厚，但近年来口碑有所下滑，价格偏高和服务态度不佳成为食客的主要吐槽点。相比之下，香园茶社的虾籽馄饨、文思豆腐羹、狮子头等菜品获得了食客的高度评价，被认为是扬州美食的更好选择。

冶春茶社则以其地道的淮扬美食和早茶文化赢得了食客的一致好评。无论是深圳新开的首店，还是扬州的总店，都保持着较高的水准，让食客们感受到了扬州美食的魅力。

趣园茶社则凭借其独特的园林环境和精致的菜品，成为食客们体验扬州早茶文化的首选之地。虽然价格偏高，但其高品质的服务和独特的用餐体验，让许多食客认为物有所值。

富春茶社、冶春茶社和趣园茶社，这三家百年老店以其独特的美食风味和深厚的文化底蕴，成为了扬州饮食文化的代表。它们不仅承载着扬州的历史记忆，更以其精湛的烹饪技艺和独特的美食风味，吸引着八方来客。无论是品尝富春茶社的三丁包，还是享受冶春茶社的早茶，亦或是漫步趣园茶社的园林，都能让人感受到扬州这座历史文化名城的独特魅力。