从备料到出锅：一份完整的鸡蛋酱制作教程

从备料到出锅：一份完整的鸡蛋酱制作教程

鸡蛋酱是一种非常美味的家常食材，它既可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。鸡蛋酱的口感醇厚，既有鸡蛋的鲜香，又有酱料的咸香，两者相互融合，形成了独特的风味。今天就来教大家如何制作这道美味的鸡蛋酱。

鸡蛋酱的制作方法

主要食材

• 鸡蛋：4个
• 黄豆酱：40克
• 青红辣椒：各2个

调料

• 生姜：1块
• 大葱：1根
• 五香粉：2克
• 生抽：10克
• 老抽：5克
• 白糖：2克
• 蚝油：5克
• 白酒：2克
• 香油：2克

制作步骤

1. 准备鸡蛋液：将4个鸡蛋打入碗中，加入几滴白酒去腥，搅散成蛋液备用。
   

2. 调制酱料：将黄豆酱40克放入碗中，加入生抽10克、老抽5克、白糖2克、蚝油5克，搅拌均匀。
   

3. 准备辅料：将生姜切成末，大葱切成颗粒，青红尖椒切成圈，分别装盘备用。
   

4. 炒制鸡蛋：锅中放入一勺油烧热，倒入鸡蛋液，将鸡蛋滑散炒熟，然后剁成小块盛出来备用。
   

5. 炒香姜末：重新起锅放入一勺油烧热，放入姜末，小火炒出香味。
   

6. 炒制黄豆酱：姜末炒香后，倒入黄豆酱，同时放入白糖2克，继续小火翻炒，把黄豆酱炒香。
   

7. 炒制鸡蛋酱：黄豆酱炒至油酱分离时，放入炒好的鸡蛋，继续翻炒，把鸡蛋的水汽炒出来。
   

8. 加入辣椒和五香粉：鸡蛋炒出水汽后，放入青红辣椒和五香粉2克，继续翻炒，出辣椒的香味和五香粉的香味。
   

9. 出锅前调味：辣椒的香味炒出来后，放入大葱和一勺香油5克，关火用锅的余温，翻炒均匀，炒出葱的香味，出锅即可。
   

制作小贴士

1. 制作这个鸡蛋酱要选用新鲜鸡蛋，新鲜的鸡蛋口感更好，做出来的鸡蛋酱也更加美味。
2. 炒鸡蛋时要火候适中，避免炒得过老或过嫩。
3. 根据个人口味选择酱料的种类和用量，避免过咸或过辣。
4. 炒酱的时候放入一勺白糖和白酒，白糖可以中和酱咸味，白酒可以增加酱的香味，同时可以增加保存时间。
5. 酱和鸡蛋一定要把水汽炒干，炒至油酱分离，这样可以延长保存时间。

这道鸡蛋酱不仅味道美味可口，而且做法简单方便，无论是用来下饭、吃馒头、拌面条，都非常好吃。快动手试试吧！