买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱

买莴笋，挑“根大”还是“根小”？老菜农：挑错了，难吃还浪费钱

莴笋，又称莴苣，是春季的代表性蔬菜之一。它的茎部脆嫩，口感清爽，营养丰富，被誉为“春季第一菜”。莴笋的食用价值很高，富含维生素C、膳食纤维以及钾、钙等多种矿物质，有助于促进消化、降低血压、改善贫血等多种功效。莴笋的食用方法也多种多样，既可以生吃，也可以炒、煮、炖等多种方式烹饪。然而，在购买莴笋时，该如何挑选莴笋呢？要是不会选购，买回家的莴笋还会空心、表面有很多的白茎，吃起来也是又老又柴的。今天就来给大家分享几个挑选莴笋的技巧，一起来了解一下吧！

一：看叶子。

为了使莴笋能售卖的时间更长，菜农都会在莴笋的顶部留有一点叶子，那么我们在购买莴笋的时候，就可以通过观察叶子来辨别莴笋是否新鲜。如果莴笋的叶子还是青绿色的，看起来还很新鲜，就说明这个莴笋是刚采摘的，这样的莴笋水多、口感好。相反，要是莴笋的叶子已经出现发黄、枯萎的情况，则表示莴笋已经放置了很长时间，不新鲜了。在购买时，遇到这样的莴笋，我们就最好不要选购了。

二：比大小。

在选购莴笋的时候，很多朋友喜欢挑选大根的，认为大根的在生长的时候吸收了更多的水分和营养，自然就会更好吃些。但事实并非如此，莴笋太大，则表明它的生长周期比较长，这样的莴笋很可能已经老掉了，吃起来口感就会发柴。但如果莴笋太小，也是不建议选购的，因为莴笋需要削皮，表面还会有一些白茎，经过处理，使原本小的莴笋更细了，非常的不划算。其实在挑选时，可以用手指在切面比一下，大概三个手指粗细的莴笋就刚刚好。

三：看切面。

在莴笋的根部都有一个切面，购买时我们也要注意观察一下这个切面。新鲜刚采摘的莴笋，它的切面干净、颜色呈绿色。而如果放置的时间长了，莴笋里面的汁液渗透出来氧化，就会变成深棕色的。此外，我们还要注意观察一下切面的中间位置是否有小孔，如果在切面都能看到有小孔的话，那这根莴笋就已经空心了，这样的莴笋比较老，削皮后的白茎也会更多。

四：看顶部。

我们都知道，植物生长到一定程度，就会长花苞开花，而莴笋也是一样的。如果莴笋已经长出了花苞，那这个莴笋已经生长了很长的时间，老掉了。所以，在购买莴笋的时候，我们还要注意看看莴笋的顶部，也就是叶子的中间部分，看看它是否长了花苞。一旦莴笋长了花苞，它的水分就已经流失，口感也会变老、发柴，一点都不好吃，这样的莴笋，我们就不要购买了。

五：掂重量。

买莴笋的时候，我们还可以拿起莴笋来掂一掂它的重量。如果感觉比较沉的，就说明这根莴笋里面的水分含量多，它的口感就会更加脆嫩。但要是拿在手上感觉很轻的话，那这个莴笋很可能就已经空心了，其口感和营养价值都会受到影响。