老北京炒肝：传统美食的制作工艺

老北京炒肝：传统美食的制作工艺

老北京炒肝是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名。这道菜不仅是一道美味的佳肴，更承载着北京人的情感记忆和饮食文化。下面，就让我们一起学习这道经典菜品的制作方法，感受老北京的味道。

老北京炒肝的制作步骤如下：

1. 准备新鲜的猪肝和猪肠。

2. 将买来的肥肠翻出来，撕掉肥油部分，反复冲洗干净。

3. 准备葱姜蒜等调料。

4. 将肥肠放入大锅中，加入足够的水，以及葱、姜、蒜，煮约45分钟。煮好后捞出晾凉，切小段。

5. 煮肥肠的汤是乳白色的，不要倒掉，过滤杂质后备用。

6. 将猪肝切块，再切成柳叶片。

7. 用清水浸泡猪肝20分钟，反复冲洗至无血污。这样处理过的猪肝就不会腥了。

8. 将切好的猪肠准备好。

9. 准备淀粉，加入适量的水调成水淀粉。

10. 将水淀粉加入猪肝片中，顺时针反复拌匀上浆，让猪肝静置一会儿。

11. 锅中倒入之前煮肥肠的汤，放入肥肠段煮开。

12. 汤滚开后撇去浮沫。

13. 关键步骤来了：在勾芡之前加入两汤匙蒜末，这样炒肝才会闻到蒜香但看不到蒜末。

14. 下入肝片，加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒等调味料。

15. 轻轻用筷子划散猪肝片。

16. 一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀。炒肝一定要浓稠一些才好吃！

17. 最后，一道美味的老北京炒肝就做好了。

在家也能做出地道的老北京炒肝，快试试吧！