散养鸡才有！鸡肚“黄油”营养价值高，这样做最美味

散养鸡才有！鸡肚“黄油”营养价值高，这样做最美味

在处理鸡肉时，你是否注意到过一种被称为“黄油”的物质？这种物质不仅富含营养，还能提升菜肴的风味。本文将为你详细介绍“黄油”的营养价值、食用方法以及辨别技巧，让你在享受美食的同时，也能更好地利用这一食材。

一、鸡肚子里的“黄油”

很多人在处理鸡肚子的时候，会将鸡的内脏清洗得非常干净。尤其是看到类似“黄油”的物质，往往会以为是鸡肉不新鲜，或者其他无用的物质而将其扔掉。但其实，鸡肚子当中的“黄油”有着很高的营养价值，可以称为是鸡油。

“黄油”主要是由于鸡的脂肪所构成的，而这种“黄油”和我们在超市当中常见到的黄油是有区别的。鸡肚子当中的“黄油”一般集中在腹部的区域，形成的原因主要是由鸡的生长环境、日常吃的东西所决定的，并不是所有的鸡都有“黄油”。

现在市面上常见的鸡可以分为三大类型：速成鸡、散养鸡以及农村的土鸡。速成鸡都是人工饲养长大，吃的都是鸡饲料，饲养周期短，营养物质也匮乏，这类鸡的体内脂肪含量比较低，所以也很难形成“黄油”。而散养鸡和农村养殖的土鸡，由于在自然环境当中长大，食用的大多是谷物类的物质，体内堆积的脂肪含量相对会比较高，更容易积累“黄油”。

鸡体内的“黄油”越多，说明这只鸡被喂养的时间越长。主要是由于谷物当中，例如玉米、小米等谷物当中，富含着丰富的脂肪、胡萝卜素等营养物质。而这些物质就是黄色素，这也是“黄油”形成的原因。

二、“黄油”的营养价值

“黄油”当中富含着丰富的高蛋白质、维生素C、维生素E等物质，对人体都有益处。人体适量摄入“黄油”，可以有效补充所需的营养物质。例如，“黄油”当中的油脂可以润肠通便，对于便秘的人群适量食用可以改善便秘的情况。“黄油”还可以御寒，尤其在寒冷的天气适量食用，可以有效解疲乏，驱逐体内的寒气。对于女生来说，适量食用也可以起到保健的作用。

当然，并不是所有人都适合食用“黄油”。一般来说，肥胖人群尽量避免摄入“黄油”，因为该物质当中含有丰富的胆固醇，虽然可以为人体提供能量，但对这类群体来说，会加重脂肪的堆积，从而更加肥胖，影响身体健康。另外，有高血压、高血脂等症状的群体，这类型群体的天敌就是胆固醇。如果食用了“黄油”，它当中的胆固醇会加重高血压、高血脂的症状。

三、“黄油”的食用方式

很多专业厨师在选择鸡肉的时候，会优先选择富含“黄油”的鸡肉。通过“黄油”可以判断出鸡肉的肉质鲜美，结实。他们也会使用“黄油”来提升食物的风味，提升食物营养价值。

很多人喜欢炖鸡汤，不仅味道鲜美，而且具有滋补的作用。如果鸡肚子当中含有“黄油”，煲出来的鸡汤颜色呈黄色，看起来更加有食欲，味道也很浓郁醇厚。除了煲汤之外，还可以用来炒菜。有些人会专门去购买鸡油，但如果鸡肚子里含有“黄油”，也可以自己在锅里进行熬制，就像熬制猪油的手法类似，在熬制鸡油的过程当中，也要关注鸡油的颜色。

如果鸡油的颜色偏白，这类型鸡很可能是饲养鸡长大，熬制出来的鸡油也会有很重的膻味。炒菜的时候加入这类型的鸡油会影响食物的口感和味道，所以这类型的鸡油不建议熬制。熬制鸡油就选择腹部的“黄油”，呈现出黄色，这类型的鸡油更适合熬制。熬制出来后的鸡油可以储存好，平时炒菜的时候可以用鸡油炒菜，用鸡油炒出来的菜，食物的色泽诱人，还散发着肉香的味道，引发人的食欲，味道也很可口。

除了以上常见的几种做法，鸡油也可以制作一些面点小吃，比如可以代替猪油做葱油饼，口感也特别厚实，相对更加健康。另外还可以制作蛋糕、饼干等甜点，使食物更加酥脆好吃。

每只鸡的生长环境不同，体内富含的“黄油”品质也会有所不同，那么如何去辨别鸡油的好坏呢？首先还是要看鸡油呈现出的颜色，优质的鸡油呈现出来的色彩也是比较鲜亮的，颜色是金黄色。这种类似的属于健康鸡形成的鸡油，属于优质鸡油。反之如果鸡油发白，则可能就是常见吃饲料长大的催生鸡。还有一种情况鸡油呈现出灰色的色调，这种鸡可能是由于鸡肉已经不新鲜了，这两种类型的鸡油不仅影响口感，营养价值也极大的损失了。

另外也要观察鸡油的质地，优质的鸡油呈现出来的质地是半固定的状态。用手去触碰的时候，可以感觉到会有略微的弹性，这也说明了鸡油当中的饱和脂肪酸含量适中，适合食用。

而有些鸡油触感是否的柔软，可以挤压出水分，这种类型的鸡油可能是由于储存方式有问题，导致了鸡油的品质下降，或者在鸡油当中混入了其他的油脂。最后就是鸡油的味道，如果鸡油散发出的味道鲜香，没有任何的腥味，这类型的鸡油适合烹饪，可以辅助食物变得更加的鲜香美味。储存鸡油的时候最好可以选择玻璃瓶进行密封保存，并且尽量保证鸡油是原汁原味，不用加入其他的辅料。存放地方也要避免有阳光的直射，这样可以最大程度的延长鸡油的储存时间，并且保持鸡油最原始的营养和味道。