剩菜剩饭处理指南：不同类型食物的储存与加热要点

剩菜剩饭处理指南：不同类型食物的储存与加热要点

剩饭剩菜总是让人头大。扔了浪费，留着又担心吃了对身体不好。假期“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？一文帮您理清思路。

不同剩菜如何处理？

• 绿叶菜：不要剩。反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
• 根茎类蔬菜：分装冷藏。反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
• 肉类、蛋类：吃前热透。再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
• 海鲜等水产品：需要冷冻。反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
• 豆制品：及时冷藏。重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
• 汤类：避免铁锅保存。剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
• 凉菜：不要剩。隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。

剩菜“口诀”请牢记：宁剩荤，不剩素；叶类先吃完；根茎适当存；海鲜、凉菜一个不留。

这些食物最好不要二次加热

• 菌类食物：蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
• 菠菜：菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
• 牛奶：反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失，同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。
• 银耳汤：银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
• 溏心鸡蛋：溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了，也存在致病风险。

剩菜从存到吃还有这些注意事项

• 剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？
• 二次加热时又要注意什么？

尽快放入冰箱冷藏

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储

分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。