冬季黄山必打卡美食攻略

创作时间:

2025-01-22 01:09:13

作者:

@小白创作中心

冬季黄山必打卡美食攻略

冬季的黄山，银装素裹，美不胜收。除了壮丽的雪景，这里还有许多令人垂涎的美食，让你在寒冷的冬日里感受浓浓的暖意。

冬季必吃的经典徽菜

臭鳜鱼：闻着臭，吃着香

作为徽州经典名菜，臭鳜鱼已有200多年的历史。其独特之处在于“闻着臭、吃着香”，肉质酥嫩鲜美，是黄山必尝菜肴。这道菜的制作过程十分讲究：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

一品锅：徽州传统压轴大菜

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。也称绩溪一品锅，因胡适将其推广，因此又称胡适一品锅，一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口锅，然后把各式的食材按照上荤下素的排序放进去。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

火煲果子狸：徽州冬季特色

火煲果子狸是安徽徽州地区传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。据《徽州府志》记载，歙州学士在回答宋高宗提问时，即以梅圣俞诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”对之，由此可见在八百多年以前，此菜就闻名天下。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅（又名火煲）将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。

街头小吃：温暖你的胃

黄山烧饼：外酥里嫩的美味

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”，又称火炉饼，是徽州特色小吃。黄山烧饼以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜籽油为原料，手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。

徽州毛豆腐：独特的发酵风味

徽州毛豆腐，亦名霉豆腐，是徽州地区独树一帜的传统佳肴。就像是在孕育一场美味的奇迹。豆腐被精心切成块状，经过时间的酝酿与发酵，生长出细腻柔软的白色茸毛。烹饪时，人们会轻巧地将其放入油锅，煎至两面金黄微焦，再施以红烧的手法，使其口感层次丰富，味道更加醇厚。在徽州的大街小巷，时常能遇见走街串巷的货郎，他们一头挑着干柴，另一头则挑着香气扑鼻的毛豆腐。只需浇上几滴香油，淋上辣椒糊，便可在油锅旁，与货郎闲聊几句，边吃边享受这独特的美味。这种吃法不仅鲜美可口，更带有一种难以言喻的乡土风情。

甜酒酿：冬日暖心甜点

甜酒酿，这一源自黄山的瑰宝，堪称地方风味的翘楚。它的独特之处，在于那由糯米所赋予的醇厚米香，如同山间清泉，汩汩流淌，让人沉醉其中。每一口品尝，都是一场味觉与嗅觉的盛宴，甜美与香醇交织，如同黄山云雾缭绕的美景，令人流连忘返。在黄山地区，甜酒酿早已成为传统美食的代名词，与这片土地息息相关。尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的甜酒酿，不仅温暖了身体，更抚慰了心灵。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

美食背后的文化故事

徽菜，作为中国八大菜系之一，起源于黄山脚下的歙县。徽州，即如今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富，黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。徽菜以烹制山珍野味而著称，多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜用火腿调味是传统，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。