苏轼教你春节吃猪头肉

苏轼教你春节吃猪头肉

“猪头肉，不普通的平凡。”这句看似戏谑的话，却道出了猪头肉在中国饮食文化中的独特地位。从古代的祭祀用品到如今餐桌上的美味佳肴，猪头肉承载着深厚的文化积淀。特别是在春节期间，这道寓意团圆和喜庆的传统美食，更是不可或缺。

说起猪头肉，不得不提宋代文学巨匠苏轼。这位美食家不仅留下了“东坡肉”的美名，还与猪头肉有着一段有趣的渊源。据《仇池笔记》记载，王中令平定巴蜀后，在二月初二这天，因饥饿闯入一乡村小庙讨食。和尚献上了一盘“蒸猪头”，并为此赋诗。王中令吃后非常高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。从此，“二月二”吃猪头肉的习俗便流传开来。

猪头肉的制作工艺主要有酱制和卤制两种，各有特色。

酱猪头肉的制作

1. 选料与处理：选择新鲜的猪头肉，去除毛发，特别是细致部位如猪头下颌肉皮。将猪头泡在清水中过一夜，以去除多余的血污。刮洗完后，进行开水焯烫，以去掉残余的小毛和毛根。

2. 煮制：将处理干净的猪头肉放入滚开的老汤锅中，用旺火煮至七成熟后取出，脱骨并清理煮汤中的泡沫。然后将猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上，加入调料与装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时，再用慢火煮1小时，最后焖煮0.5小时。

3. 酱制：在成品猪头肉表面均匀涂抹剩余的酱汁，使其表面光洁透亮，即为成品。

卤猪头肉的制作

1. 选料与处理：选择符合卫生检验的新鲜猪头，彻底刮净表面和耳根、脸沟等处的毛污与泥垢，拔净余毛和毛根。然后将猪头进行剖开，剔去头骨、割下耳朵，去掉眼圈、鼻子，并将口条浸泡在清水中1小时，洗净后沥干。

2. 卤制：在锅中加入水，将洗净的猪头肉、耳朵与口条放入锅中焯水15分钟，捞出沥干后放入老卤汤锅，加上其他调味料与香辛料，加水漫过猪头。大火煮开后转文火煨2小时，捞出后趁热拆出骨头，整形后即为成品。

猪头肉富含高质量的蛋白质、维生素B群和铁质，对皮肤和关节的保养也有一定帮助。但需要注意的是，猪头肉中的胆固醇含量较高，长期大量摄入可能增加心血管疾病的风险。因此，在食用时需注意控制量，选择新鲜食材，并确保烹饪过程卫生。在享受美食的同时，也要关注个人健康，保持均衡饮食。

春节将至，不妨尝试在家制作一道美味的猪头肉，为节日餐桌增添一道传统美食。无论是酱制还是卤制，这道承载着千年文化积淀的美食，都将成为你餐桌上的亮点。让我们跟随苏轼的脚步，品味这道传统美食的独特魅力吧！