德州扒鸡：三百年非遗美食的传承与创新

德州扒鸡：三百年非遗美食的传承与创新

德州扒鸡，这道源自山东德州的传统名吃，以其独特的风味和精湛的制作工艺，被誉为“天下第一鸡”。它不仅是一道美食，更是一段历史的见证，一种文化的传承。

德州扒鸡的历史可以追溯到清朝乾隆年间。据史料记载，德州扒鸡的起源与一位名叫贾建才的烧鸡制作艺人有关。贾建才原本以制作烧鸡为生，某次因伙计疏忽，将一锅烧鸡煮过了头，结果却意外发现煮过火的炖鸡散发出独特的异香，肉质酥烂、连骨头也入味。这一发现启发了贾建才，他开始潜心研究改进工艺，最终摸索出了扒鸡的原始做法，即大火煮、小火焖，形成了现在所说的“先武后文，文武有序”的烹饪方法。

德州扒鸡的美味很快传入宫廷，成为皇家贡品。康熙四十一年（1702年），康熙帝南巡途经德州，品尝了德州扒鸡后龙颜大悦，称赞其为“神州一奇”，并将其钦定为御膳。此后，德州扒鸡的制作艺人被召进皇宫御膳房，专伺帝后百官。德州扒鸡也因此声名远扬，从德州传遍九州四方。

德州扒鸡的制作工艺堪称一绝，被列入国家级非物质文化遗产。其制作过程十分讲究，从选料到烹饪，每一步都凝聚着匠人的智慧和心血。

选料上，德州扒鸡选用当年鲜活的雏鸡为原料，确保鸡肉的新鲜和质量。制作过程中，先用姜、大蒜和酱油等调料腌制，使鸡肉充分吸收香气和味道，再经过宰杀、烫制、造型、涂料、焖煮、杀菌等多道工序精制而成。焖煮时，使用经年循环的老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种名贵作料，使得扒鸡色泽金黄、黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口衔羽翎，十分美观。

德州扒鸡的特点在于其形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。扒鸡的造型独特，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体状，不仅美观大方，而且肉质酥烂、入口即化。其独特的口感和香气，让人回味无穷。

2014年，“德州扒鸡制作技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产名录，这是对其历史地位和文化价值的官方认可。德州扒鸡不仅是一道美味佳肴，更是一份文化的传承。它的制作技艺讲究严谨，体现了中华民族对食物精细加工和尊重食材的态度。

如今，德州扒鸡已经不仅仅是一道地方美食，更成为了一种文化和品牌的象征。经历过大半个世纪的洗礼，德州扒鸡已经从公私合营的食品加工厂发展成为了一个集种禽养殖、肉禽蛋加工、食品经营为一体的农业产业化国家重点龙头企业。其产品涵盖了熟食及系列绿色产品等多个大类，满足了不同消费者的需求。同时，德州扒鸡还不断创新，推出了多个与时俱进的新品种，如以生长期长、肉质纤维好的散养“华北柴鸡”“鲁蒙笨鸡”为原鸡的“精品1956”“御品1692”等，深受市场欢迎。

德州扒鸡不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证，一种文化的传承。它以其独特的口感和营养价值，赢得了无数食客的青睐和赞誉。在未来的日子里，相信德州扒鸡将继续发扬光大，成为中国美食文化的一张亮丽名片。