柿子为什么会涩？和熟透的水果放一起为何又能脱涩，什么原理？你知道吗？

柿子为什么会涩？和熟透的水果放一起为何又能脱涩，什么原理？你知道吗？

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一、柿子涩的原因

柿子的涩味主要是由其中含有的单宁（又称鞣酸）引起的。单宁是一种广泛存在于植物中的酚类化合物。在未成熟或未完全成熟的柿子中，单宁含量较高，且多以可溶状态存在。当人们食用含有大量可溶性单宁的柿子时，单宁会与口腔中的唾液蛋白结合，形成不溶性沉淀，从而产生涩感。

二、与熟透水果放一起能脱涩的原理

将未成熟的柿子与熟透的水果放在一起可以脱涩，其主要原理是利用熟透水果释放出的乙烯气体来催熟柿子，从而达到脱涩的目的。具体过程如下：

1. 乙烯的作用

• 熟透的水果如苹果、香蕉等会释放乙烯。乙烯是一种植物激素，具有促进果实成熟的作用。