菠萝咕咾肉，一道有热带风情的年夜饭炒菜

菠萝咕咾肉，一道有热带风情的年夜饭炒菜

菠萝咕咾肉是一道色香味俱佳的传统粤菜，酸甜可口的菠萝搭配外酥里嫩的猪肉，再加上鲜艳的彩椒点缀，不仅开胃解腻，还充满了热带风情。这道菜是年夜饭餐桌上的常客，寓意着团圆和美满。

食材

• 梅花肉：300克
• 菠萝：150克
• 彩椒：2个
• 鸡蛋：1个
• 葱蒜：5克

腌肉用料

• 料酒：5克
• 海盐黑胡椒：5克
• 大蒜粉：3克

酸甜汁用料

• 白醋：10毫升
• 黄冰糖：10克
• 番茄酱：30克
• 山楂片：10克
• 柠檬片：2片

做法步骤

1. 准备食材
   
   建议选择梅花肉，吃起来更有嚼头，油炸过后也不会太老。梅花肉切成5厘米左右的三角块，菠萝切三角块，彩椒去籽切块，葱蒜切碎。

2. 腌制肉块
   用上述调味料加一个鸡蛋，把肉抓匀腌制10分钟。菠萝泡一下盐水。

3. 调制酸甜汁
   锅里先放入白醋、冰糖、山楂片和30毫升水，小火煮到融化。放入番茄酱搅匀烧开，关火后放入柠檬片，浸泡2-5分钟。
   ⚠️ 跟大厨偷师的一个方子，酸甜正好，非常开胃。

4. 油炸肉块
   倒入小半锅油，中火烧到5成热，肉块裹住淀粉后下锅油炸。炸3-5分钟左右捞出，等油再次烧热放入复炸，这次2-3分钟捞出。
   ⚠️ 第一次是把肉炸熟，第二次是炸出外酥里嫩的效果。

5. 炒制
   锅里刷油，爆香葱蒜后放入彩椒，翻炒个1分钟。倒入酸甜汁和肉块大火翻炒，看酱汁全部裹在肉块上，就OK了！
   ⚠️ 准备点儿白芝麻，撒在上面做个装饰好啦。

6. 成品
   
   建议开餐前再炒制，上桌以后趁热吃，裹满酸甜果香的肉块，外酥里嫩，一口一口真的停不下来。

7. 变化建议
   
   其实，除了炸肉以外，其他的步骤都不太难，如果不想那么麻烦，用那个酸甜汁和菠萝，炒个大虾或者小酥肉也是很美妙的。

小贴士

这道菜大家很熟悉了，只是有2个难点得格外注意，一个是汁，一个是炸肉。

• 前者嘛，我测试了一个大厨的方子，没毛病，格外酸甜过瘾；
• 后者嘛，需要考虑油温观察面糊的变化，多少需要一些厨艺。