家常猪蹄秘制做法：软糯入味脱骨易，酱香四溢拌饭香

家常猪蹄秘制做法：软糯入味脱骨易，酱香四溢拌饭香

猪蹄富含胶原蛋白，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。今天要为大家介绍的是一道酱香辣猪蹄的做法，这道菜色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，辣味十足，绝对能满足你的味蕾需求。

第一步：准备工作

准备一斤半新鲜的猪蹄，将其剁成小块，清洗干净后冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺黄酒，大火煮开进行焯水去腥。用勺子撇去浮沫，再煮5分钟。将猪蹄捞出，用热水冲洗干净并擦干水分。

第二步：卤制猪蹄

将处理好的猪蹄放入砂锅中，加入姜片、葱段、两颗八角、一块桂皮、三片香叶、一小把干辣椒。再加入两勺生抽、一勺老抽、一罐啤酒，以及足够的开水，确保食材完全被汤汁覆盖。大火煮开后转小火盖盖卤煮一个小时。时间到后，将猪蹄捞出，保留一碗卤汤备用。

第三步：炒制入味

起锅烧油，油热后加入一把蒜末、多多的小米辣椒碎、一勺辣椒面、一勺蚝油和小半勺白糖，小火炒出香味。然后将猪蹄倒入锅中，快速翻炒三分钟。加入之前保留的卤汤，转大火翻炒，充分收浓汤汁。待汤汁浓稠时，加入葱段或香菜，大火翻炒均匀后即可出锅。

就这样，美味的酱香辣猪蹄就完成了！这道菜的猪蹄软糯脱骨，酱香味特别浓郁，香香辣辣的，绝对不输外面饭店的味道。满口的胶原蛋白，超级下饭，爱吃猪蹄的朋友一定要试试。