烘焙的历史：从古埃及发酵面包到现代烘焙工业

烘焙的历史：从古埃及发酵面包到现代烘焙工业

烘焙，作为一项源远流长的食品制作技艺，承载着人类文明发展的智慧结晶。从公元前4000年的美索不达米亚到现代中国的烘焙业，这项技艺经历了数千年的发展与演变。本文将带你穿越时空，探索烘焙历史的精彩篇章。

烘焙的起源

公元前4000年

1. 面包起源于美索不达米亚文明。
2. 由苏美人和塞姆人利用野生小麦发明了平烤面包——将不发酵的面团直接用火烤熟或放入烧红的土窖中闷熟。

面包的改良

公元前1700年

1. 面包传入尼罗河流域，并作为古埃及人敬奉神明的供品。
2. 古埃及人发现了天然酵母制成了“发酵面包”。
3. 面包作为古埃及人的主食，在式样、种类、口味逐渐多样化，埃及人被称为“面包族”。
4. 面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度并被发扬光大。

烘焙的发展

公元前1000年

1. 腓尼基人将面包制作技术传入古希腊。
2. 希腊人发明了有更好保存热力的蜂巢低圆顶封闭式烤炉。
3. 希腊人改良埃及人的面包制作出具有代表性的亚泼彼利斯（Apopylian）、科利克斯(Kollix)等产品。
4. 希腊人开始培养酵母菌用于制作面包。
5. 采用“沙漏式”磨粉机使磨粉技术、产量、面粉品质上升。
6. 职业面包师、面包店出现，烘焙也逐渐形成。

公元前1200年

罗马人发明了平板式烤炉。

近代烘焙

1870年——面包搅拌机发明，机器逐渐代替手工制作，面包产量更大，品质更均一。

20世纪初——粮食种类繁多，面包的主食地位逐步被肉类取代。

现在——烘焙品种类繁多，天然食品大行其道，面包营养价值高。冷冻面团介入市场，半成品面包店盛行。

中国烘焙史

明朝万历年间——意大利传教士将面包制作方法传入我国，但没有引起兴趣。

明末清初——德国传教士将面包制作技术传入沿海城市。

1897年——俄国人在东北修建铁路时，将面包制作技术传入东北。面包制作技术逐步由上海、青岛、天津、广州、哈尔滨等地传入内地，仍维持在手工业生产。

改革开放以后——引进先进的烘焙工艺和技术，使烘焙业蓬勃发展，并逐渐与国际接轨。