想馒头有嚼劲？关键在“呛面”这一步

想馒头有嚼劲？关键在“呛面”这一步

想做出一个既不塌陷又紧实有嚼劲的馒头吗？关键在于掌握两个要点：面糊的醒发和呛面的过程。本文将为您详细介绍呛面大馒头的正宗做法，让您在家也能做出美味的馒头。

准备食材

• 普通面粉
• 酵母粉
• 白糖
• 温水

具体做法

1. 今天和大家分享一个呛面馒头的做法，它比普通做法的馒头更加有嚼劲。首先我们准备普通面粉300克，加入三克酵母，十克白糖促进发酵，同时增加馒头的风味。温水250毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，最后把它搅成细腻无颗粒状的面糊，然后盖上保鲜膜密封醒发质量倍大，大家一定要记住这个面和水的比例。

2. 接下来我们把醒发好的面糊中倒入干面粉，这样防止粘手，先把面糊揉搓一下，成型之后我们再放在案板上继续去揉搓。

3. 这个加进干面粉的过程就叫做呛面，按照我和面这个比例，需要加入约200克的干面粉，一定要边加面粉边揉，越揉做出的馒头越有劲道，大约需要揉10到15分钟。

4. 揉至面团表面光滑，没有气孔和气泡，面团非常硬的时候，然后我们把它搓成长条，分成6份。

5. 呛面馒头的关键就是这个揉面，把生面粉呛进去，这样做出来的馒头才会筋道紧实，像这样把面剂向里翻转，按压揉搓40到50次，直至揉至底面光滑没有小气泡，我们再把它塑成馒头的形状，这个过程一定不要偷懒，如果你表皮没有揉光滑，做出的馒头就会出现小坑。

6. 凉水放入蒸锅中二次醒发，放凉水低温醒发，这样醒发出来的馒头口感更加筋道，需要大家注意的就是，二次醒发的体积一定不要太大，最大不要超过1.5倍，如果太大的话蒸出的馒头口感就会发虚不紧实，开大火烧开转中火蒸15分钟关火，关火再焖五分钟即可出锅。

7. 大家可以看到中间的馒头有两个小坑，这个就是我们在塑形的时候表皮没有揉光滑，有小气泡，呛面馒头的特点就是气孔特别的细腻，口感紧实耐嚼，麦香浓郁。