西洋芹功效稳定血压预防大肠癌还能美白！加1物防氧化 这些人不能吃太多

西洋芹功效稳定血压预防大肠癌还能美白！加1物防氧化 这些人不能吃太多

西洋芹是打精力汤常见的食材，也有很多人喜欢做成蔬果棒生吃。营养师陈琇雯表示，西洋芹含高钾、高纤、维生素C、B群、β胡萝卜素以及酪氨酸酶，有助控血压、美白和预防大肠癌，生吃效果更好，搭配好油吃更能吸收营养，不过有心肾疾病者则要少吃。

西洋芹功效可稳定血压 预防大肠癌

陈琇雯表示，西洋芹是深色蔬菜系，维生素C、B群、β胡萝卜素含量高，生食的吸收比熟食好。而西洋芹的特殊风味，更是精力汤常用食材，具有热量低、美白、抗氧化功效。尤其含有酪氨酸酶可帮助晒不黑，但仍要防晒以免晒出斑来。

她提醒，西洋芹的梗多，榨出来的汁多，但钾离子高，心肾有问题者要少吃，不过也因为高钾，具有稳定血压的效果。此外，西洋芹的粗纤维质是清除宿便的好帮手，就像菜瓜布刮过一样，可抑制肠癌发生。

西洋芹如何避免氧化？拌点柠檬汁、装进不透光容器

陈琇雯建议，西洋芹买回家自己切最好，切完之后拌点柠檬汁可减缓氧化速度，或是装进不透光的容器避免氧化。而西洋芹可以做成蔬菜棒，沾好油吃更能吸收营养成分，记得切好要快点吃以免氧化、营养素流失。

西洋芹搭什么吃最好？加苹果绝配

西洋芹加苹果一起搅打，风味最稳定，尤其西洋芹有粗纤维、苹果有水溶性纤维，都有利排便。陈琇雯提醒要选用不含果蜡的苹果，连皮一起打，如果买到有果蜡的苹果就要削皮。

西洋芹的粗丝怎么处理？用折的或削皮刀刮除

经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程表示，西洋芹在快炒前一定要先处理，不然会有很多粗纤维卡在牙缝。可以从根本部把蒂头切除后，让叶柄散开，再往前端折一小段起来往回拉，比较粗的纤维就会被拉起来。偷懒一点的可以拿削皮刀直接在表面轻轻地刮除。

西洋芹不想生吃怎么料理？煮罗宋汤、快炒这样切

陈琇雯表示，西洋芹可以煮成罗宋汤，或是燙熟后沾好油，煮汤或快炒要逆著生长方向切断纤维，才不会碍口。

西洋芹挑選和清洗方法

廖炯程建议，西洋芹要挑叶柄硬挺新鲜青绿色，变黄就是不新鲜，也可以用切口看氧化程度，观察水分足不足。陈琇雯表示，买回来的西洋芹可以用菜瓜布刷洗后，再进行处理。

西洋芹容易农残的原因

陈琇雯指出，西洋芹经常被验出农残，是因为西洋芹的风味很受虫子喜爱，而且吃的地方是叶柄，细胞壁比较薄，容易受虫害。而西洋芹大多进口，农药要多一点才方便运送，如果本土种植，因为用土壤虫害也较高，再加上台湾对农药检验的灵敏度高，可能也是造成西洋芹农药高风险的原因。不过，西洋芹的农药在清洗时，就可去除大概八成左右，不用太过担心，更不必因此不吃西洋芹。