晋中猫耳面：寿司帘巧制特色面食

晋中猫耳面：寿司帘巧制特色面食

猫耳面，又称“圪乇”、“捻圪塔”，是山西晋中地区特色面食。它不仅可以用小麦面粉制作，还可以用莜麦面、高粱面、玉米面、荞麦面等不同种类的面粉。这种面食因其独特的猫耳形状而得名，不仅外观可爱，而且口感独特。

食材明细

主料

• 面粉（100g）

辅料

• 番茄（1个）
• 葱叶（适量）

配料

• 糖（适量）
• 盐（适量）
• 酱油（适量）

口味：酸咸
工艺：炒
耗时：20分钟
难度：简单

番茄猫耳面的做法步骤

1. 将面加凉水，揉成有点硬的面团，醒15分钟备用。准备一个西红柿和葱叶。

2. 将面团擀平，约1cm厚，用刀分切成1X1cm大小的方块。

3. 撒上面粉，滚均匀。

4. 寿司帘上也撒些面粉，将面块放在寿司帘上。

5. 用拇指边压边向前推，使其表面出现条纹。

6. 烧一锅开水，下入猫耳朵。

7. 煮好后，捞出过凉水备用。

8. 锅中加少许油，放入番茄翻炒，至软烂。

9. 加入沥过水的猫耳面，翻炒，加盐、糖、酱油调味；收汁，出锅，撒上葱花。

小窍门

a. 煮好的面一定要过冷水，不然会粘一起的。