羊蝎子的正确打开方式，你知道吗？

羊蝎子的正确打开方式，你知道吗？

羊蝎子，这道源自北方的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了冬日餐桌上的常客。它不仅肉质鲜嫩、营养丰富，还富含钙质和蛋白质，是冬季进补的佳品。今天，就让我们一起来探索羊蝎子的选购、处理和烹饪技巧，让你在家也能轻松做出美味的羊蝎子。

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子而得名。它低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。据《本草纲目》记载，老年食之能缓解骨质疏松，中年食之能养颜美容，少年食之能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

选购羊蝎子时，要注意以下几点：

1. 观察色泽：新鲜的羊蝎子颜色应为鲜红色或粉红色，骨髓饱满。
2. 闻气味：有淡淡的膻味和肉香味，无刺鼻异味。
3. 触摸骨质：骨质坚硬，无破损。
4. 检查包装日期：如果是预包装的羊蝎子，一定要检查包装日期和保质期，选择尽可能新鲜的产品。
5. 询问来源：向卖家了解羊蝎子的来源和屠宰时间，确保其来源可靠且处理得当。

1. 清洗：将羊蝎子放在温水里，加入适量的盐和白醋，浸泡约10分钟。这样可以去除羊蝎子表面的污垢和异味。浸泡后，用清水冲洗干净。
2. 焯水：将清洗好的羊蝎子放入开水中焯一下，去除血水和杂质。焯水时可以加入几片生姜和葱段、料酒，以增强去腥效果。焯好后用清水冲洗干净。

清炖羊蝎子

材料：羊蝎子、葱姜蒜、白萝卜、干辣椒、花椒、大料

步骤：

1. 羊蝎子剁成块，用清水洗净。
2. 冷水下锅，加入少许料酒，加入羊蝎子。
3. 大火烧开之后，用勺子撇去浮沫。
4. 加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料。
5. 锅内水烧开后，改小火慢炖，约一个小时之后加入切好的白萝卜块。
6. 继续焖煮20分钟左右即可出锅。

老汤羊蝎子

材料：羊蝎子、葱姜蒜、白萝卜、干辣椒、花椒、大料、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽

步骤：

1. 羊蝎子剁成块，用清水洗净。
2. 冷水下锅，加入少许料酒，然后加入羊蝎子，将水烧开。
3. 大火烧开之后，用勺子撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4. 锅中放油，加入葱姜蒜，干辣椒，整花椒，大料煸炒，再加入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖炒出香味。
5. 加入适量开水或者高汤，放入羊蝎子，倒入一瓶啤酒，改小火慢炖，大约一个小时之后加入小葱段。
6. 继续焖煮30分钟左右即可出锅。

酸辣羊蝎子火锅

材料：羊蝎子1000克、姜片适量、洋葱半个、太太乐汤之鲜——红酸汤火锅底料2袋、清水2升、八角1个、香叶2片、青菜适量

步骤：

1. 羊蝎子浸泡至水色清澈，期间多换几次水，放姜，香叶，八角焯水后捞出备用。
2. 将太太乐红酸汤火锅底料加入锅中，汤料匠心选料，独特的木姜油，令它的风味与众不同。
3. 这时的汤色，红润鲜亮，香味扑鼻！加入羊蝎子小火慢炖。
4. 直到羊蝎子肉质软烂。
5. 这浓郁的汤汁不要浪费，放一些适合冬天吃的食材，如果木耳，香菇，山药，青菜等，尽显暖汤滋味。

羊蝎子烧烤

材料：羊蝎子、橄榄油、大蒜、迷迭香、黑胡椒、盐

步骤：

1. 选择优质的羊蝎子，新鲜的羊排肉质鲜嫩，口感更佳。
2. 腌制羊排是提升口感的关键步骤。可以使用橄榄油、大蒜、迷迭香、黑胡椒、盐等调料进行腌制。将调料均匀涂抹在羊排上，然后放入冰箱中腌制至少2小时，以便让羊肉充分吸收调料的味道。
3. 预热烤箱至200度。在烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的羊排放在烤盘上。在羊排上撒上一些迷迭香和黑胡椒，增加风味。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20分钟。然后翻面，再烤20分钟。如果喜欢羊排更熟一些，可以适当延长烤制时间。
5. 在烤制过程中，需要注意以下几点：
   • 烤制时间不宜过长，否则羊排会变得干硬，影响口感。
   • 烤制过程中，应定期翻动羊排，以保证其受热均匀。
   • 烤制结束后，让羊排在烤箱中静置5分钟，让肉汁重新分布，使羊排更加鲜嫩多汁。
6. 最后，取出烤好的羊排，切块装盘，即可享用。

无论是炖汤还是烧烤，羊蝎子总有一种吃法能满足你的味蕾。快来解锁羊蝎子的正确打开方式吧！