认识客家人的节庆打粄文化！萝卜粄、艾粄、芋粄
认识客家人的节庆打粄文化！萝卜粄、艾粄、芋粄
客家人的节庆文化中，打粄是一项重要的传统习俗。从农历年前的萝卜粄，到清明的艾粄，再到中秋的芋粄，每一种粄都承载着客家人对自然的感恩和对生活的热爱。本文将为您详细介绍客家人的打粄文化，带您领略这一独特的米食文化。
客家人重视节庆，举凡年节、拜神、祭祖，甚至嫁娶、添丁，此时全家族包括离家工作、求学的孩子们也往往返乡团聚，一大家子好不热闹。
打粄原就为了能让团聚在一起的大伙能随时有得吃食，至于打什么粄，则往往视节令盛产什么材料而定。所以，农历年前萝卜正好收就做萝卜粄、清明前后艾草长得满山遍野就做艾粄、中秋芋头盛产就做芋粄。久而久之，也就成了不同节庆的象征。
客家人打粄，不为吃得巧
如果将客家粄解读为客家米食文化所呈现的精致面，那可就小看了客家粄的内涵。客家人打粄，并不是为了细致可口，而是为了不浪费时节盛产的作物，所以花心思加工应用；也为了一次大量做，供日后分次取用，才能轻松地在农忙与节庆时，更快速填饱一家老小的肚皮；更图它容易吃饱、方便携带，好在外出、工作、祭拜等各种时机里，能更简单轻巧。
客家粄，不仅是客家米食文化的特色，也隐藏着客家人落实于饮食中的实用文化。在每一块粄里，都能感受出客家人对大自然赐予食物的感恩，以及对饮食生活的细心思量。
打粄，让米食也能上供桌
珍惜与感恩是客家人的天性，因为珍惜，所以客家人的生活起居、饮食习惯都以朴实为主轴。而因为感恩，客家人时时刻刻，不论喜庆或节日，都以敬天谢神为开场。
从客家人的供桌上，可以看出他们如何表现珍惜与感恩的端倪。客家人的供品大多来自自家农地里的收获，有什么供什么，要的是心意而不是铺张浪费。米食是农作物里的大宗，因此以米食作为供品就成为最自然不过的选择。但是不论生米或是熟饭，都不适合放上供桌，聪明的客家人于是打粄，几个花样就将白米变成既美味又虔诚的好供品。逢年过节少不了敬谢天地，不论是乡间的伯公祠或是自家神明厅的供桌上，也少不了粄的身影。甚至可以说，打粄就是为了展现谢神的诚意，打好的粄往往先上供桌，才上餐桌。
顺时节而生，自然而然地多样化
客家人打粄有着一定的制作工序，但口味往往顺着时节而定，手上有什么材料，于是思考怎么拿来入粄；这次打粄为着什么用途，于是盘算要怎么入笼。两种思维相互运作下，各式各样的粄，也就顺应而生。
从材料来看，米食一直是客家人的主食，因此选用稻米来打粄是再自然不过的选择。客家人的田地里可不是只种植稻米，在休耕的期间，或是住家周围畸零土地上，种植的地瓜、萝卜、芋头、韭菜、红葱、姜等作物，加上山中野生的艾草、月桃、柚子、绿竹等植物，还有祭拜后的牲礼，有的直接入粄，有的做成馅料，都成为打粄时最佳的材料。
从造型来看，整笼整床的粄大多出现于全家团聚的时刻，制作起来最快，份量也最多；水分较多的粄，以小碗装盛再蒸，易熟也方便取用；要方便携带又能吃饱，做成一人份的菜包，营养又耐饱；中秋节自然要将粄包成粽子，才算是应景；讨吉祥要加点红色，然后印上吉利的图案就最有诚意了；宴客则要花点工夫才算招待，摊薄来蒸再切长片，或压成圆条、搓成圆球，虽然只是普通米食，花了心思去做，自然就能宾主尽欢。
打粄！从街头热闹到巷尾
传统客家人打粄，那可不是简单的活，拿出最大号的蒸笼，一笼笼叠起大火炊，是全家不分老少都会分配工作，一起忙乐的盛事。有经验的老人家指导着选米、配米，每种米要泡多久？磨米要配上多少水？用米浆还是粄脆？配料有哪些？份量要多少？怎么处理、煸香？怎么和？怎么蒸？年轻人依着指示分工合作，一道道工序都是自家人才有机会窥探的独门秘方，每家的口味也都象征着自家的风格，怎么吃都不会腻。
这样的家族盛事，每年总会来个几回，一家大小动员起来，大人们忙进忙出，再小的孩子也要跟在旁一起起鬨，一年中大大小小的节庆，往往就从这股热闹劲中展开，也难怪客家子弟一想到过节，脑海里首先就浮现出打粄的欢乐景象。
各大节庆轮番上阵的客家粄
顺着时节，我们可以发现，应时应景的各种客家粄，正悄悄地依序现身。
农历年节
农历年是客家人最重要的节庆，要从年前持续热闹到元宵，忙碌了一整年的客家人这段期间会放下工作，好好的谢神并和亲友团聚。
在这样重要的日子里，应景的客家粄自然口味花样和数量也最多，甜的、咸的、主食、点心琳琅满目，满满的散放在桌上、厨柜里，整屋子都是粄香。
元宵
元宵正是年节的热闹收尾，除了还可以看见年节应景的粄，堆栈得如同塔一般高的红粄，更是元宵的重头戏。
过去一年家中有喜的人家，会在这一天准备好红粄或新丁粄，慎重谢神之余，分送给邻居亲友，大家一起分享喜气。
清明
元宵后到清明这段期间，是客家人举家忙着扫墓的时期，祭拜祖先的祭品中少不了艾粄，或是艾草口味的猪笼粄。
清明时节雨纷纷，客家人也相信此时吃艾粄，可以帮助身体排除湿寒之气，以免湿寒伤身。
端午
客家人端午包粽口味其实很多样，甜的、咸的、大的、小的、冷食、热食的都有，而其中以粄粽为主角，也最具客家特色。
中秋
中秋正是芋头盛产的时节，应景的粄自然少不了芋粄。此时秋收正忙，加上寒冬将至，多吃点淀粉含量高的食物，正是客家人顺应天时的养生之道，除了芋粄之外，南瓜与地瓜所制成的粄，在此时也很常见。
重阳
客家人非常重视家族间的情谊，因此人口众多的大家族在客家庄里并不少见。重阳敬老虽不算大节日，但家中有年长长辈的客家人，仍有制作九层粄表达孝敬感恩之心的习俗。
冬至
时序正要进入寒冬，正是一大老小围炉吃粄圆暖冬的好时候。咸粄圆当正餐，甜粄圆当点心，那怕天气再严寒，也是要暖进心坎里的。
节庆聚会
乡里间有酬神庆典或聚会时，打粢粑就是街坊邻居大家共襄盛举、联络感情的重头戏。传统打粢粑一次的分量很多，所以较少在自家中制作，久而久之便成为大型聚会时才会出现的应景美食。