康奈尔大学专家教你：如何通过营养教育改善饮食习惯

康奈尔大学专家教你：如何通过营养教育改善饮食习惯

康奈尔大学人类营养与肥胖预防领域的专家Angela Odoms-Young博士，致力于通过营养教育改善公共健康，特别是在低收入和少数族裔社区中。她的研究和实践为我们提供了宝贵的健康饮食指导。

Odoms-Young博士认为，要真正改善人们的饮食习惯，仅仅传授营养知识是不够的。她强调了社区参与和政策倡导的重要性。在她主导的项目中，社区居民、学校、医疗机构和政府机构被紧密联系在一起，共同推动健康饮食文化的形成。

例如，在一个针对芝加哥低收入社区的项目中，Odoms-Young博士团队通过社区会议、健康博览会和学校活动，提高居民对健康饮食的认识。同时，他们还积极与当地政策制定者沟通，推动实施更有利于健康饮食的政策，如增加社区菜园、改善学校午餐质量等。

Odoms-Young博士参与的一项重要研究，是对美国“普遍免费校餐”（UFSM）计划的效果评估。研究发现，实施UFSM的学校中，学生午餐参与率显著提高，肥胖率有所下降，且并未对学校出勤率产生负面影响。

这一发现具有重要的政策意义。它表明，通过学校这一平台，可以有效改善学生的饮食质量，进而促进其整体健康状况。这也为我国正在推进的“学生营养改善计划”提供了有益参考。

Odoms-Young博士深知，对于许多低收入家庭来说，健康饮食往往意味着更高的经济负担。因此，她特别注重提供经济实惠的健康饮食方案。

她建议，家庭可以从以下几个方面入手：

• 优先选择当季食材，它们通常价格更低且更新鲜
• 多利用豆类和全谷物作为蛋白质来源，它们比肉类更经济
• 学会合理规划餐食，减少食物浪费
• 尽量在家烹饪，避免外出就餐或购买快餐

通过这些实用的建议，即使是经济条件有限的家庭，也能享受到健康饮食带来的益处。

营养教育不仅仅是传授知识，更是一场需要全社会共同参与的健康革命。Angela Odoms-Young博士的工作为我们展示了如何通过社区参与、政策倡导和实用建议，让健康饮食真正走进每个人的生活。