滋补肝肾乌发有方：何首乌黑芝麻糊两种制作法
滋补肝肾乌发有方：何首乌黑芝麻糊两种制作法
何首乌黑芝麻糊是一种传统的养生食品，具有滋补肝肾、乌发养颜的功效。它主要由何首乌和黑芝麻等食材制成，适合肝肾不足、头发早白的人群食用。接下来，本文将详细介绍何首乌的功效以及两种制作方法。
脱发现象可能由多种原因引起，包括头皮油脂分泌过多导致的脂溢性脱发等，并不一定与身体虚弱有关。然而，头发早白在中医理论中则多被认为是肝肾精血不足所致。中医认为“发为血之余”、“肾其华在发”，即头发的健康状况与血液和肾精密切相关。
在众多中药材中，何首乌因其显著的养发功效而广为人知。市面上的何首乌主要分为生何首乌和制何首乌两种。生何首乌是未经炮制的何首乌切片，呈灰褐色，具有润肠通便和解毒作用，常用于减肥瘦身，但需在中医师指导下使用。而制何首乌则是用黑豆汁蒸制后晒干的，颜色黑润，具有养血、补益肝肾、乌须黑发的功效。宋代以来，经过九蒸九晒工艺的“九制首乌”被视为养生珍品，但由于制作工艺复杂且成本高昂，如今已很难找到真正的九制首乌。
生何首乌
制何首乌
除了何首乌外，许多黑色食物在中医理论中被认为有益于肾脏健康，其中黑芝麻更是被视为乌发的重要食材。以下是两种何首乌黑芝麻糊的制作方法：
何首乌黑芝麻糊
第一种做法
第一种做法耗时较短，所需材料包括：
- 制何首乌粉
- 黑芝麻粉
- 淮山粉
- 冰糖适量
建议在中药店购买时，要求将药材分别磨成粉末并过筛，以获得更细腻的口感。由于黑芝麻含油量较高，过筛较为困难，因此可以适当延长磨粉时间。以两人份量计算，每次需要首乌芝麻粉约50克（约75毫升）和淮山粉20-30克。首乌芝麻粉中，制何首乌和黑芝麻的比例建议为1：1，但也可以根据个人喜好调整比例。
制作步骤如下：
- 淮山粉先用少量凉开水调成浓芡汁状备用，切勿用热水，否则淮山粉会粘成一团。
- 将首乌芝麻粉加入两碗水（约500毫升）中，煮至将沸时加入适量冰糖，转小火轻轻搅拌。
- 嗅到香味后，再加入适量淮山粉芡调至合适的粘稠度，最后煮沸即可。
这种做法的成品口感可能会受到制何首乌质量的影响。如果使用了质量较差的制何首乌，成品可能会带有一定的苦味；而使用质量较好的、炮制透彻的制何首乌，则口感香浓可口。由于何首乌略带酸味，因此这种何首乌黑芝麻糊也会略带酸味。
第二种做法
第二种做法的成品口感较为稳定，但需要较长的制作时间。与第一种做法不同的是，制何首乌不需要磨粉。以两人份量为例，先将30-40克的制何首乌和30克的黑豆，用5碗水慢火煎至两碗水，去掉药渣，然后加入约50克的黑芝麻粉。其余的制作步骤与第一种做法相同。
这种做法还允许灵活调整，例如在煮取药汁时，可以根据个人体质加入合适的药材，如加入30克的杜仲以增强补肾效果。如果对自己的体质有疑问，建议咨询熟悉自己体质的中医师。