2025年起禁用：脱氢乙酸钠退出面包糕点防腐剂名单

2025年起禁用：脱氢乙酸钠退出面包糕点防腐剂名单

2025年2月8日起，一种常用的食品防腐剂——脱氢乙酸钠，将被禁止用于面包、糕点等食品中。这一变化源自国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），新规的实施不仅将影响食品企业的生产配方，更将改变消费者的饮食选择。

脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，因此被广泛应用于食品工业。然而，随着科学研究的深入，其潜在的健康风险逐渐显现。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，长期大量摄入脱氢乙酸钠可能导致食欲减退、体重下降、血液凝固能力降低以及肝肾功能异常等问题。虽然这些影响属于“亚临床”损害，并不致死，但可能降低生命质量。因此，为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准即将移除这个食品添加剂。

这一决定与国际趋势接轨。目前，美国FDA已撤销了脱氢乙酸钠在食品中的部分使用许可，日本和韩国也对其使用范围和剂量进行了严格限制。

面对这一变化，食品企业纷纷提前行动。以面包行业为例，“面包第一股”桃李面包自2024年2月份起已经逐步调整配方，自2024年10月21日起，公司新生产的所有产品都将不添加脱氢乙酸钠。达利食品也宣布自10月21日起，所有面包、糕点类产品不再添加该物质。

其他企业如五芳斋、力高食品、元祖股份等也表示将在《新国标》实施前完成产品更新。良品铺子则进一步提出，将优先使用更天然的防腐剂，计划今年12月底之前全部完成切换。

为了达到同样的防腐效果，企业正在探索多种解决方案。除了寻找替代防腐剂如丙酸钙、山梨酸钾等，还通过改进生产工艺、包装材料等方式延长食品保质期。例如，增加食品的酸度（降低pH值）、采用热处理技术、使用复配防腐剂等方法都在实践中得到应用。

在过渡期，消费者在购买食品时应注意查看配料表，避免过多摄入含脱氢乙酸钠的产品。同时，由于新规设定了1年的实施过渡期，市场上可能会出现新旧产品并存的情况，消费者应留意生产日期和配料信息。

从长远来看，这一变化反映了食品工业向更健康、更安全方向发展的趋势。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，随着消费升级，人们对于烘焙类、面包类产品整体的消费频次和消费量在不断提升，出台食品添加剂的新标准是为了保证消费者的切身利益，也是提升消费者获得感、幸福感、安全感的具体体现。

此次脱氢乙酸钠的禁用，不仅是对食品安全的进一步规范，更是食品行业追求更高品质和更健康发展的重要一步。对于消费者而言，这无疑是一个积极的信号，意味着我们日常食用的食品将更加安全可靠。