红烧油面筋塞肉（上海本帮菜）

红烧油面筋塞肉（上海本帮菜）

红烧油面筋塞肉是上海本帮菜中的一道经典名菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们的喜爱。这道菜将软糯的油面筋与鲜美的肉馅完美结合，再经过红烧的烹饪方式，使得整道菜色泽红亮，味道醇厚。

用料

油面筋塞肉

• 猪肉末：350克
• 盐：3克
• 老抽：10克
• 生抽：15克
• 蚝油：5克
• 五香粉：0.8克
• 白胡椒粉：1.5克
• 芝麻油：6克
• 鸡蛋：52克（1个）
• 姜末：10克
• 葱末：10克
• 油面筋：10个

调味

• 姜片：10克
• 葱段：10克
• 八角：1个
• 油：20克
• 水：600克
• 糖：20克
• 老抽：10克
• 生抽：10克
• 蚝油：5克

红烧油面筋塞肉的做法步骤

1. 调制肉馅
   在猪肉末中加入所有调味料（五香粉和白胡椒粉，不喜欢的可以自己减量或者删除，按自己喜欢的口味去调料就可以了）。
   

2. 搅拌肉馅
   将调好的肉馅搅拌均匀上筋。
   

3. 处理油面筋
   用手指在油面筋上戳一个洞，然后将手指伸进去，把空心掏大（方便塞进更多的肉，不要用筷子，容易捅破，不方便感知）。
   

4. 塞入肉馅
   用手指或裱花嘴将肉馅塞入油面筋中（一般的油面筋塞肉肉馅在25克左右，此配方的料味肉馅量是塞到了30-40克的肉，单个油面筋是6-7克的大小重量）。
   

5. 全部塞好肉
   将所有油面筋都塞好肉。
   

6. 炒香调料
   锅里倒入油，加入姜末、葱末、八角爆香。

7. 加入油面筋和调味料
   将塞好肉的油面筋放入锅中，加入水和调味料。
   

8. 炖煮
   开火煮40分钟左右，期间注意观察水量，避免烧干。
   

9. 收汁出锅
   待汤汁浓稠，油面筋软糯时，即可出锅。