海鲜虽美味，食用安全需谨记

创作时间:

2025-01-22 08:44:44

作者:

@小白创作中心

海鲜虽美味，食用安全需谨记

5000多条寄生虫入侵脑肺，这样的案例令人触目惊心。随着生活水平的提高，海鲜已成为餐桌上的常见美食，但食用不当可能会带来严重的健康隐患。

海鲜食用安全指南

煮熟煮透是关键

很多人认为海鱼因为海水高盐、有渗透压等，寄生虫无法存活，要比淡水鱼更安全。实际上，虽然海鱼寄生虫要比河鲜少，但海鱼身上也一样会有寄生虫，像蛔虫、异尖线虫等都是海鱼中有的寄生虫。如果生鱼片中有异尖线虫，随着生鱼片进入人体，就会钻入消化道壁内，甚至还会钻到其他脏器组织中，引发一系列急性症状。

此外，还有人认为深度冷冻可以杀死部分寄生虫，更是无稽之谈。有文献发现要用商用气流冷冻机零下30度制冷超15小时，才能杀死异尖线虫。而且，海鲜上不光有寄生虫，还有细菌，不新鲜的海鲜中可能会有副溶血弧菌和创伤弧菌，感染副溶血弧菌后可能会引发呕吐、腹泻、恶心、脱水等肠胃炎症状，而感染创伤弧菌后可能会诱发败血病，面临截肢或死亡的风险。因此，为了安全考量，海鲜尽量还是烹饪熟了再吃。

特殊人群需谨慎

海鲜虽然营养丰富，但并非人人都适合食用：

痛风患者：海鲜属于高嘌呤食物，大量食用会加重病情。
甲亢患者：虾皮、贝类等海鲜含碘量高，食用后可能导致症状加重。
胃肠道功能不佳者：海鲜性寒，大量食用可能引发腹痛、腹泻。

食用搭配有讲究

避免与啤酒同食：海鲜嘌呤含量高，搭配啤酒会加速嘌呤分解，使体内尿酸含量升高，从而诱发痛风。
服抗过敏药期间：海鲜富含组氨酸，在体内会形成大量组胺，可能加重过敏反应。
搭配热汤食用：海鲜性寒，食用前喝点热汤或搭配姜、芥末等调料，可以减轻寒凉，避免腹痛腹泻。

健康烹饪方法

多种烹饪方式任你选

煮：简单健康，能保持鱼肉的鲜嫩和营养。
煎：快速美味，适合搭配香料提升风味。
烤：外焦里嫩，香气四溢，可刷上腌料增添风味。
蒸：保留营养的最佳方式，淋上热油和酱油，撒上葱花和香菜，既美观又美味。

生食需谨慎

生鱼片等生食是很多人的最爱，但这种食用方式风险较高。如果要生食，必须确保：

食材新鲜：选择专门用于生食的海鲜产品。
来源可靠：确保海鲜来自安全的水域。
专业处理：由专业厨师进行处理，避免污染。

海鲜食用误区

“海虾陆养”安全吗？

海鲜陆养是指在陆地营造类似于海洋的生态环境，人工养殖鱼类、虾蟹类、贝类等海产品。现代化的工厂养殖确实具有高密度的特点，提高了养殖效率和经济效益，但绝不代表品质的下降，其可让海虾在一个非常优良的环境中生长。海虾养殖很少用药，不会导致药残超标。海虾的养殖周期一般为3-4个月，目前主要通过两方面来进行病害防控：一是选用健康、抗病能力强的虾苗；二是科学调控养殖水质、底质、溶氧、饲料精准投喂等要素。

冷冻海鲜营养价值低？

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

海鲜是“发物”？

所谓“发物”多是指具有刺激性、容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。事实上，没有充足的科学证据证明“发物”理论正确。无论是在经典医学典籍，还是在现代临床医学或营养学方面的书籍中，都没有相关的记载。现代医学认为外伤病人作为特殊人群，适当增加优质蛋白质的摄入，有助于提升身体的自愈能力。海鲜类食物多富含优质蛋白质，有利于伤口愈合。另外，一些深海鱼类还富含长链多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于创伤患者修复神经系统，调节炎症免疫反应。

海鲜与维生素C不能同吃？

这是一则多年流传的旧谣，主要说的是由于环境污染，海产品中含有不少砷的化合物，这些化合物本身无毒，但如果摄入高剂量的维生素C或者大量水果，就会和化合物发生反应，生成有毒的含砷化合物。这个说法原理上说得通，但是忽略了剂量。按含砷化合物的中毒剂量推算，即便在反应完全的条件下，人也得同时吃500毫克维生素C和好几公斤污染比较严重的海鲜才有中毒的风险，如果把维生素C换算成蔬菜水果，也会是普通人完全无法一次吃下的量，因此生活中恐怕没有人会这么操作。而我们平时吃一点海鲜，再配点水果，其实从营养上来说是很健康的吃法，不用担心。