卡拉胶的添加比例及安全性

卡拉胶的添加比例及安全性

卡拉胶是一种从海洋红藻中提取的食品添加剂，广泛应用于食品产业。本文将为您详细介绍卡拉胶的化学结构、添加比例及其安全性，帮助您更好地了解这种常见的食品添加剂。

结构

卡拉胶的化学结构是由d-半乳糖和3，6-脱水-d-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同，卡拉胶可分为7种类型：k-卡拉胶、l-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶、ξ-卡拉胶、φ-卡拉胶、θ-卡拉胶。目前生产和使用的有k-型、l-型和a-型卡拉胶或它们的混合物，尤其以k-型多见。

添加比例

卡拉胶是经过长时间严格科学研究确认的、安全的食品添加剂。卡拉胶通过了包括中国、美国、欧洲、日本和巴西在内的食品监管机构认证，世界卫生组织（WHO）、粮食及农业组织、世卫食品添加剂联合专家委员会都认为卡拉胶是安全的。当然，仍然有一些质疑卡拉胶安全性的研究，主要集中在过量食用是否会影响肠道健康上，但这些观点目前饱受争议。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加使用标准》，卡拉胶在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、香辛料类、果蔬汁中，只要求“按生产需要适量使用”；而在生干面制品、其他糖和糖浆、婴幼儿配方食品中，最高添加量分别是8.0g/kg，5.0g/kg，0.3g/L。这意味着，卡拉胶在大多数食品品类中，并没有“超量添加”一说，这也从侧面证明，尚无证据证明卡拉胶的添加量有食品安全风险。

安全性

研究发现降解性卡拉胶会引起肠道炎症，改变微生物群，并被发现是溃疡性结肠炎和克罗恩病等炎症性肠病的触发因素。食品性卡拉胶和降解性卡拉胶是完全不同的产品，引发了食品添加剂安全性的争议。食品级卡拉胶的安全性已通过各种研究得到证实。

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