九转大肠的家常做法：肥而不腻，色香味俱全

九转大肠的家常做法：肥而不腻，色香味俱全

九转大肠是鲁菜中的经典名菜，以其独特的烹饪工艺和丰富的口感而闻名。这道菜选用猪大肠为主料，经过多次翻转和调味，最终呈现出肥而不腻、香辣可口的美味。下面，让我们一起来学习这道传统名菜的家常做法。

准备材料

• 主料：猪大肠1500克
• 配料：葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、白糖、陈醋、生抽、老抽、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、牙签等。

清洗猪大肠

将猪大肠用面粉、白醋反复搓洗，去除粘液和异味。清洗干净后，将大肠翻面，去除多余的油脂和淋巴。

处理大肠

将清洗干净的大肠再次翻面，进行四套肠处理。将大肠的一端向里塞，然后依照之前的手法使两个肠头完全重叠，用牙签固定。

煮大肠

将处理好的大肠放入锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片、花椒、八角、香叶等香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，直到大肠变得软烂。

调味

将煮好的大肠捞出，切成小段。锅中留少量底油，加入葱姜蒜末爆香，放入大肠段翻炒，加入适量的生抽、老抽、白糖、陈醋、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等调料，翻炒均匀，让大肠充分吸收调料的味道。

出锅装盘

将炒好的九转大肠盛出，撒上适量的葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

这道九转大肠色泽红亮，味道香辣，肥而不腻，是一道非常美味的传统鲁菜。虽然制作过程有些繁琐，但只要按照上述步骤操作，相信你也能在家做出一道地道的九转大肠。