过新年，跟台湾老师学做糯米糍，团圆又喜庆

过新年，跟台湾老师学做糯米糍，团圆又喜庆

糯米糍，从我吃到第一口就爱上了，跟我学做，保你难割舍
这才是糯米糍的正确做法，没有之，台湾老师教你做
糯米糍是闽台风味的茶点心，在台湾福建一带人们爱用小杯喝点功夫茶，吃点小点心，再忙先坐下来喝茶。
大小商铺门前也会摆上茶水，先喝茶再谈生意，生意不在友情不忘。
麻糬、大福和糯米糍，其实他们都是大差不差的同一类，全是由糯米粉制成，中间包上各种馅料。
从我第一次到厦门就喜欢上了这个点心，回来的时候包里装满了各种不同风味，不同商家的品种。
再后来看到有人晒糯米糍的做法，就开始学习，再后来看到台湾人的教学片，现在不夸张的说是越做越好，再也不从厦门往家里背了。
如果你相信我，就照方子试一试，保证全家人都爱你！

地瓜糯米糍

地瓜，也叫番薯、红薯、山芋，各地叫法不同。
福建台湾一带盛产地瓜，因此将地瓜也用到茶点心的制作上。
这款地瓜糯米滋是跟台湾美食视频“料理美食王20160429”学做的。
通常我做糯米糍会掺些玉米淀粉，宋大厨的糯米糍皮里全部是糯米粉，虽然更加软糯，但不粘黏，包制也不困难。还有宋大厨的糯米糍皮直接用水，没有用牛奶，但我希望有奶香味，因此就没有完全照搬了。

外皮材料

• 糯米粉200克
• 糖25克
• 牛奶260克(或清水)
• 植物油15克

内馅材料

• 煮熟地瓜300克
• 糖35克
• 黄油22克
• 玉米淀粉15克

制作

一、首先来做馅料
将地瓜去皮，切小块蒸熟，得到300克的地瓜泥。加糖35克、玉米淀粉15克拌匀，使其没有粉颗粒，然后加黄油22克，开火炒，炒到这样粘稠状态。

二、糯米糍皮的制作

1.将糯米粉200克和糖25克放入调理盆，然后倒入植物油15克拌拌匀。
倒入牛奶拌到无颗粒，拿起刮刀，糊糊很顺畅地滴落下来，纹路马上消失。

2.将拌好的糊放入微波炉中，先加热1分半，取出翻面，再加热1分半，取出翻拌，然后1分钟，再30秒，再30秒，直到完全熟透。
3.熟透糯米糍皮放入塑胶垫里，揉搓，或擀压，直到成为光滑有弹性的面团。注：这一过程不能省略，直接关系到口感。

三、包馅
将面团分成一个个的小剂子，每个约30克，共15个。
馅料也分成15个，馅料与皮的比例大约1：2.
取一糯米糍外皮拉拉大，放一馅料在其中，包起来。

5.然后裹上椰丝，一个糯米糍就完成了，依次做完全部。

细微小语：

1．熟透的糯米粉团要多揉捏，吃起来才会又Q又软。
2．根据你家的微波炉的火力调整时间，糯米糍面糊每次入炉时间不要太长。
3.糯米糍面糊也可上锅蒸，约用时10分钟。但不是包好了上笼蒸，那不是糯米糍，是蒸元宵。
4.面皮里的牛奶可用水代替，或牛奶和水对半。
5．糯米食不易消化，一次不要吃太多。

手造麻糬（芝麻味）

麻糬、也叫麻薯，或大福、糯米糍。
糯米糍，除了有圆球状的，也有条状的。

材料

• 糯米粉150克
• 玉米淀粉50克
• 糖25克
• 油15克
• 牛奶240克
• 芝麻馅料150-200克

制作

皮的制作与上面的糯米糍是一样的，只是形状不同。
下面说说怎样包。

1.带上橡胶手套，手套上还要抺点油，将面团搓成长条，分成6-8份，取一份擀开。
将芝麻馅料放在中间。

2.捏合在一起，反面放置。

3.最后裹上炒熟的芝麻（白芝麻里夹上一点黑芝麻）。

草莓大福

糥米糍，就像厦门的馅饼，不变的是外皮配方，变的是馅料的选择。
一直不知道糥米糍与大福、麻糬有什么不同，只知道是厦门、台湾，还有日本一带的精致的茶点心。
今天的草莓糥米糍大腹便便，就叫它草莓大福吧，感觉也更加顺口。

材料

• 糥米粉150g
• 玉米淀粉50g
• 糖25
• 油20g
• 牛奶250g
• 柠檬汁10g
• 和椰丝适量

制作

皮的制作与上面的糯米糍是一样的，只是包的内馅不同。
将面团搓成长条，分割成若干等份；取一份，按扁，包入一颗草莓，然后粘上椰丝。
注：你还可以在草莓外面包一层豆沙，味道会更加丰富。

红豆沙糯米糍

这是我最喜欢包的馅料，因为红豆沙我特别的喜欢吃，特别是女人们吃了补血养颜，好处多多。
皮的配方制作和包制的手法，上面都有介绍，这儿就不在重复了。
除了上面说的几种馅，你还可以包南瓜馅，绿豆沙、花生馅、各种水果馅……