炒蒜苔虽然是一道家常菜，但想要做得好吃，也需要掌握一定的技巧

炒蒜苔虽然是一道家常菜，但想要做得好吃，也需要掌握一定的技巧

蒜苔作为一道常见的蔬菜食材，以其独特的清香和爽脆的口感深受喜爱。然而，炒蒜苔看似简单，实则也有其讲究之处。正确的炒制方法不仅能最大限度地保留蒜苔的营养成分，还能让这道菜肴色香味俱佳，成为餐桌上的亮点。

准备工作

选材与清洗

首先，选购蒜苔时应选择颜色鲜绿、茎部饱满、没有斑点和虫洞的为佳。新鲜的蒜苔不仅口感更好，也更有营养。买回来的蒜苔，先用流动水冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。然后，将蒜苔的头部（较粗的一端）和尾部（较细的一端）掐去一小段，因为这些部分往往较老，口感不佳。

切段与腌制

将清洗干净的蒜苔切成约3-4厘米长的段，这样的长度既便于入味，也便于食用。切好的蒜苔可以放入一个稍大的碗中，加入少许盐，轻轻拌匀后腌制5分钟左右。这一步的目的是让蒜苔出水，变得更加脆嫩，同时也能去除部分辛辣味，使炒制后的蒜苔更加可口。