衢州特色—-衢州鸭头

衢州特色—-衢州鸭头

衢州作为长三角地区唯一一座以辣味著称的城市，其特色美食“三头一掌”中的鸭头尤为出名。本文将详细介绍衢州鸭头的制作方法，让读者在家也能享受到这道美味。

用料

• 鸭头 8个
• 八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒 若干
• 小葱、大蒜、生姜 若干
• 白酒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖 若干

衢州特色—-衢州鸭头的做法步骤

步骤 1

先把鸭头泡十分钟，然后倒适量面粉和盐，把鸭头剪开，清洗干净备用

步骤 2

给鸭头焯水，放一把葱打结，生姜一块切片，倒两勺料酒

步骤 3

熬糖色的方法有很多种，我们今天用水熬糖色。放半小碗水，10颗冰糖喜欢甜一点的可以多放几颗，炒到如图的颜色，就可以加入准备好的鸭头啦

步骤 4

接下来就可以放入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，盐。我还放了两勺白酒，可以去腥哦。再加入漠过鸭头的水，把香叶，八角，回香，桂皮，花椒，干辣椒，生姜，大蒜一股脑儿放进去煮了。大蒜我放的没有拨过的，最爱卤过的大蒜了

步骤 5

因为要陪我家宝贝睡觉了，所以转移到电饭煲里面煮，设置25分钟，就可以安心睡觉了。煮好了浸一晚更入味哦。

步骤 6

趁着宝贝睡着了，把成品再加工下。转移到锅里再大火收汁，味道更赞呢。如果要收汁，记得盐少一点哦。另外如果不收汁的，可以留着卤汁凉了放冰箱冷冻，就是老卤汁了，下次用更香哦

本文原文来自下厨房