酵母粉竟是肠胃救星？

酵母粉竟是肠胃救星？

酵母粉竟是肠胃救星？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨表示，酵母发酵的食物不仅美味，而且有利于消化吸收。酵母粉中含有丰富的蛋白质和B族维生素，非常适合消化功能不佳的人群食用。此外，酵母发酵食品并不会像某些谣言所说的那样导致胃病或痛风。相反，它们还能提高膳食中营养素的消化吸收率。

酵母粉在发酵过程中会产生二氧化碳，有人担心这会导致胃病。但事实上，这种担忧是多余的。酵母最适合的生长温度是20-30℃，而我们在蒸馒头、烤面包时的温度远高于这个范围，酵母早已被杀死。因此，刚蒸出来的馒头或刚烤好的面包含有的二氧化碳量非常少，基本不会对身体造成伤害。

更令人惊喜的是，酵母粉本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2，还有烟酸。这些营养成分能提高发面食物的营养价值，使其更易于消化吸收。对于消化功能较差的人来说，酵母发酵后的食物是一个很好的选择。

使用酵母粉时，比例很重要。一般来说，每500克面粉使用约5克酵母粉是一个比较合理的比例。但这个比例并不是绝对的，你可以根据自己的需要和喜好进行调整。如果你想要更快的发酵速度，可以稍微增加酵母粉的用量；如果你想要更慢的发酵速度以获得更好的风味和口感，可以适当减少酵母粉的用量。

在使用酵母粉之前，最好先用温水将其激活。将酵母粉倒入温水中，静置5-10分钟，观察是否有泡沫产生。如果产生泡沫，说明酵母活性良好；如果没有泡沫，可能是酵母已经失效或水温过高杀死了酵母。

有人认为酵母发酵食品会导致胃病，这种说法是错误的。酵母发酵过程中产生的二氧化碳在高温下几乎完全消失，不会对人体造成伤害。而且，酵母发酵后的食物更容易消化吸收，对肠胃健康有益。

还有人担心酵母发酵食品会致癌。事实上，酵母在烘焙过程中的高温下早已被杀死，所谓的致癌物根本不存在。这种说法缺乏科学依据，纯属谣言。

酵母粉不仅在烹饪中有重要作用，在营养补充和日常生活中也展现出多方面的价值。它富含优质蛋白及多种维生素B，有助于能量代谢和缓解疲劳。同时，酵母粉中的β-葡聚糖成分可激活免疫细胞，提高抵抗力，对身体健康大有裨益。

所以，不妨在日常饮食中适量添加一些酵母粉，让你的肠胃更健康！