白芝麻的营养价值与功效：从心血管健康到抗氧化作用

白芝麻的营养价值与功效：从心血管健康到抗氧化作用

白芝麻是常见的食材之一，常用于制作各种点心和菜肴。它不仅美味，还富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。本文将详细介绍白芝麻的营养价值、功效以及与黑芝麻的区别，帮助读者更好地了解这一常见食材。

白芝麻的营养与功效

芝麻属于坚果类，不论是黑芝麻还是白芝麻，每100克芝麻中的油脂含量都超过50%，因此常被用于榨油。白芝麻的营养成分丰富，对人体最具作用的包括：

• 膳食纤维
• 蛋白质
• 维生素B群
• 维生素E
• 矿物质（镁、钾、铁、钙）
• 木酚素
• 芝麻素

白芝麻含大量Omega-6 有益心血管健康

白芝麻的脂肪组成包括45%的多元不饱和脂肪酸、40%的单不饱和脂肪酸以及10%的饱和脂肪酸。其中，亚麻油酸的含量尤为突出，它是人体无法自行制造的必需脂肪酸之一。

亚麻油酸属于Omega-6不饱和脂肪酸，是多元不饱和脂肪酸的一种，能够保护细胞、调节代谢功能、促进免疫反应，并维持骨骼健康。此外，白芝麻的油脂还可以改善关节疼痛，缓解皮肤干燥和瘙痒症状。

白芝麻膳食纤维高 有效预防便秘

白芝麻富含膳食纤维，可以通肠润便，有助于缓解便秘问题。然而，对于容易腹泻或正在接受化疗的患者，应适量减少芝麻的摄入，以降低腹泻的风险。

白芝麻含木酚素与芝麻素 可抗氧化降血压

白芝麻中的矿物质对骨骼、牙齿、肌肉、神经以及改善贫血都有益处，特别是能增强骨骼的韧性。此外，白芝麻还含有木酚素，具有抗衰老、抗氧化、抗炎和降血脂的作用；芝麻素则能有效抑制高血压、清除自由基，提升抗氧化活性。

白芝麻热量高 需注意食用量

白芝麻属于油脂和坚果种子类，热量较高。根据行政院食品卫生管理署的数据，每100克白芝麻含有近600卡路里的热量，脂肪含量高达55克。因此，正在控制体重的人需要特别注意白芝麻的摄入量，建议每天食用量控制在1汤匙（约75大卡）。

白芝麻油的用途

白芝麻经过1-2分熟的焙炒后可以制成白芝麻油。白芝麻油颜色较淡，味道和气味都较为清爽。由于白芝麻油具有特殊的清香，如果用于炒菜，很容易被其他食材的味道掩盖，因此更适合用于凉拌或作为佐料。

白芝麻与黑芝麻的差异

白芝麻和黑芝麻的成分相似，但黑芝麻含有更多的钙质，维生素B群、维生素E、矿物质和膳食纤维的含量也略高于白芝麻。通常，白芝麻常用于烹饪或榨油，而黑芝麻则多用于药用，以补充钙质和肾气等。制成黑芝麻油后的用途也有所不同。

（图片授权：达志影像）