在家轻松做出餐馆级毛血旺，附详细图文教程！

在家轻松做出餐馆级毛血旺，附详细图文教程！

毛血旺是川菜中的一道经典名菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而广受欢迎。这道菜通常以鸭血、毛肚、黄豆芽等为主要食材，配以特制的麻辣汤底，味道鲜美，口感独特。今天，就让我们一起来学习如何在家轻松制作这道美味的毛血旺吧！

今天我们来制作这道家常又深受大家喜爱的毛血旺，可家常可高级，配料可以根据个人口味进行随意搭配，可以上家常也可以上宴席的一道美食。

川渝毛血旺准备材料

配料

• 鸭血豆腐300克
• 毛肚250克
• 黄豆芽100克
• 金针菇100克
• 肥肠250克
• 活鳝鱼200克
• 虾仁50克
• 黄喉50克
• 百叶50克

调味

• 盐
• 干辣椒
• 麻椒
• 花椒
• 食用油
• 蒜
• 姜
• 醋
• 火锅底料
• 味精
• 鸡精
• 十三香
• 胡椒粉
• 白糖
• 花椒油
• 香油

（根据个人口味进行微调）

川渝毛血旺制作流程

1. 焯水黄豆芽
   锅中加入适量的清水，第一步就是把垫底的黄豆芽进行焯水，这样快速成熟吃起来又脆好吃。

   

2. 煸炒黄豆芽
   焯水好的黄豆芽进行简单的煸炒，锅中加入适量的盐和辣椒一起煸炒出味道就可以，然后再捞起来备用，放入一个大盘子中垫底备用。

   
   

3. 焯水配料
   接下来就是我们要把配料进行焯水，鸭血豆腐300克、毛肚250克、金针菇100克、肥肠250克、活鳝鱼200克、虾仁50克、黄喉50克、百叶50克。

   

4. 煮配料
   一起下锅焯水，加入适量的料酒去腥增香的作用，可以加入少许的底味，加入少许的盐和味精，稍微煮熟一会儿就可以，不能煮时间太过不然就容易老了。

   
   

5. 炒料
   毛血旺的炒料也比较简单，锅中加入适量的菜籽油然后再加入适量的干辣椒，可以选择二荆条那种不辣比较香的辣椒就可以，小火慢炒出香味就可以。

   
   
   

6. 加入火锅底料
   炒香以后再加入重庆的火锅底料，就是那种牛油比较重的火锅底料这样吃起来更香更好吃。小火慢慢炒香炒出油渣就可以。

   
   

7. 调味
   接下来加入适量的清水或者高汤就可以，调味可以比较基础一些就可以，加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、白糖和醋根据个人口味进行调整。

   
   
   

8. 煮制
   一起搅拌均匀，汤汁都入味看到辣椒和火锅底料都混合在一起就可以捞起啦这些料渣，主要目的就是要保持汤汁干净。
   毛血旺的汤汁熬制好以后加入焯水好吃的配料一起下入锅中进行小火煮制，主要就是这样汤汁容易入味到配料里面就可以。

   

9. 激油
   把煮好的配料和汤汁捞起来备用，再炒制一份辣椒油料，加入适量的菜籽油烧热到7成热，然后再加入干辣椒和花椒激一下油料就可以。

   

10. 完成
    把激油好的辣椒撒到煮好的毛血旺上，这样毛血旺就制作完成，撒入适量的芝麻和葱花就可以。这道简单又好吃的毛血旺就制作完成啦！